酿猪大肠

用料  

酿猪大肠的做法  

1. 头一天晚上把粘米用凉水泡好（大约是130的米杯2杯米）

2. 新鲜的猪大肠反复洗干净，可用生粉反复搓洗。
   洗干净后，把猪大肠里面的猪油剥下来，剁碎。把韭菜洗干净剁碎。把昨晚泡的粘米晾干水放料理机打碎，打到米不是整粒就可以了，太碎影响口感！

3. 把打好的粘米粉、韭菜、猪油（放猪油目的是更香，介意的可以放瘦肉或者肥肉）、花生米（炒过或者烤箱烤过的）、生猪血全部倒锅里面搅拌，加点花生油、盐，切记不用加水！

4. 把洗干净的猪大肠切开2-3段（不要太短），用棉绳子把猪大肠的一头绑死结（一定要绑紧），然后用勺子一勺一勺的灌进猪大肠里面，不要灌太满，八分满就好！灌好后用绳子绑死结绑紧了。

5. 像这样，绑的时候不要绑得太出，还要用力绑紧，不然煮的时候会掉绳子漏馅！

6. 冷水下锅，差不多末过猪大肠即可！大火烧开，转小火继续慢炖！

7. 小火慢炖8分钟后，用牙签在猪大肠表面戳洞洞排气，这个步骤很重要，不然猪大肠排不了气会爆炸！均匀戳洞后继续小火慢炖10分钟后反面、戳洞，继续小火慢炖！20分钟后，用牙签每条猪大肠戳几个洞看看有没有血浆流出（图中牙签旁边那个暗红色的就是没熟的血浆），有就代表还没熟，继续煮，没有就关火捞出！

8. 熟透后的猪大肠！被牙签戳得千疮百孔！红色那些地方不是没熟，而是牙签戳洞的时候流出来的血浆把猪大肠染色了！

9. 待猪大肠凉透后就可以切块食用了！凉透后切块里面的馅不容易散！斜刀切。

10. 猪大肠切块后加热或者冷吃都可以，个人觉得放油锅里面煎一下更好吃！