中种法:mini小汉堡(12个)
最适合小朋友吃的方子。软香可口。新入荷彩味家的模具。用mini小汉堡给它开光再合适不过了。由于液体部分使用了酸奶,胚体非常松软,吃在嘴里都是软软香香的细腻滋味。
用料
中种 | |
高粉 | 200克 |
酸奶 | 120克 |
酵母 | 3克 |
主面团 | |
低粉 | 50克 |
婴儿奶粉 | 15克 |
盐 | 2克 |
全蛋液 | 36克 |
黄油 | 25克 |
装饰用 | |
白芝麻 | 适量 |
全蛋液 | 适量 |
糖 | 40克 |
中种法:mini小汉堡(12个)的做法
将中种材料按酵母、粉、酸奶的顺序放入无水无油盆中。
用筷子搅成絮状,稍微揉一下,成团即可。
保鲜袋包好进行发酵。3种方式:1、室内温暖无风处;2、烤箱恒温发酵;3、冰箱冷藏15-17个小时发酵。选取适合你的方式。
我喜欢用烤箱发酵。温度45度左右,时间40-50分钟。
将发酵好的中种撕碎丢入面包桶内,并依次投入主面团除黄油以外的所有材料,进行一个揉面程序以后再丢人黄油,再揉一个揉面程序。
直至揉出这样的手套膜为主。我的面包机前后共需要30分钟。
面团含水量其实正好,略微有一点点粘手的感觉。揉好的主面团放入抹油的盆中进行基础发酵。烤箱发至2倍或2.5倍大。我用了40分钟。
发酵好的主面团用刮刀协助取出。稍微拉扯一下揉一下排气就可以开始分割了。
分割成40克一个的小面团,滚圆放入模具。
放入烤箱上层,下面放一碗80度左右的热水,进行二次发酵。我用了30分钟。发至2倍大。
发好的面团取出来萌萌哒。准备好全蛋液和白芝麻。
表面刷2遍全蛋液。
撒满白芝麻。
送入预热好的烤箱中层,180度上下火12分钟,上色即时盖锡纸
烤好出炉稍微冷却一下即可脱模。
小贴士
1、二次发酵之前如果主面团温度过高会影响发酵效果。稍微冷却一下再进行二发更好;
2、排气分割的每一个步骤都要拿保鲜膜将面团盖好,防止接触空气过久水分散失表面变硬老化;
3、我的烤箱60度,时间比较快。如果烤箱比较小,请使用180-190度烘烤18-20分钟。
-
咕咕霍夫模 ポティツェン(20cm模)的烹饪做法,大厨教你详细做法
第一次做菜单,但没有拍步骤图,在公司的一本食谱里发现的,(原方是日文版的,15cm两个)其实很简单,口感介于面包和蛋糕之间!用料高筋粉140g低筋粉60g酵母3g盐2g糖30g奶粉8g全蛋液40g温水88g无盐黄油40g夹馅杏仁粉30g融化黄油25g巧克力(融化)50g蜂蜜100g高筋粉(原方子中是面包...
-
零失败的酒糟花卷的做法和图解,零失败的酒糟花卷怎么做更好吃
老妈说家里没有馒头了,赶紧做起来给她送过去!用料面粉400克酒糟150克牛奶110克酵母5克零失败的酒糟花卷的做法酒糟加牛奶加酵母加面粉,面包机和面10分钟,发酵至1.5倍大(南方的冬天没有暖气,我是裹在电热毯里发酵的),拿出来揉面排气,分成70克左右的剂子,擀成圆形一分为八...
-
面包机8分钟剪刀出膜法的烹饪做法,大厨教你详细做法
刚才听到有同志用面包机60分钟都出不了膜,那就试下我的吧!完全省力,不用甩打,不用棍敲,懒人看过来!看这里看这里看这里!!!大家的问题统一回复在这:1、我的是ACA600的面包机。当时买是300块钱。这个方法适合所有的面团,并没有特指的面包方子。2、少量的面团,最好不要用剪刀...
-
巧克力黑米华夫饼的做法和图解,巧克力黑米华夫饼怎么做更好吃
用料可可黑米华夫饼100g黑米粉50g鸡蛋1个水40g木糖醇15g黑巧克力30g盐1g酵母粉2g巧克力黑米华夫饼的做法材料准备巧克力放入面包机桶隔热水融化桶稍微冷却下依次放入水鸡蛋糖盐面粉黑米粉,最后放入酵母粉开启imix搅拌模式揉面20分钟。面揉好后进行发酵,可以选择2...