【汉堡胚实用制作大全——中种法,低温发酵】
有很多种办法来制作汉堡🍔,
今天就介绍众多中的一种👉中种法,
利用🎵培养面种法来培养液态中种,在冰箱里持续培养了两次(4天)
……
第一次培养:中筋面粉50 水50 酵母1
时隔两天,
第二次培养:中筋50 水50 酵母0.5
下面我们取125克来制备中种汉堡~
再利用🎵低温发酵方式,获取最好的味道~👊
今天不做圆形的,做椭圆形的!
经常看见全蛋食谱?今天就来个蛋清版本的🤘
⚠️做最简单的烘焙,对面粉不用太讲究,普通的就好,制作汉堡可以选择普通的高筋面粉或者中筋面粉就可以,物美价廉,让新手不再做烘焙的败家🌰~
用料
普通高筋面粉 | 250克 |
水 | 82克 |
耐低糖酵母 | 3.5克 |
细砂糖 | 25克 |
盐 | 6.2克 |
鸡蛋清 | 31 |
奶粉 | 10 |
黄油 | 35克 |
中种 | 125 |
【汉堡胚实用制作大全——中种法,低温发酵】的做法
前一天晚上将混合好的面团拉出手套膜(口香糖膜),放到保鲜盒里盖起来~冰箱冷藏室冷藏一个晚上。
我的冰箱温度有点低,面团没有发至2倍大,取出仍放保鲜盒回温,让酵母恢复活性发至1.5-2倍大。
简单排气,分割5份,搓圆。
静置20分钟,发约1.5倍大小。
擀成椭圆状,翻面,卷成橄榄状。
另外一个面胚我冷冻起来了~下次再做可以放在里面做老面😁。37摄氏度,静置约2倍大,手指轻轻按压不反弹不凹陷。
中层,上火175 下火170 ,无边烤盘。
⚠️建议:没有分火功能的烤箱,就直接中层上下火180摄氏度,具体情况根据自家烤箱脾气做简单调节。
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