咖啡一口酥(清香绿豆馅)
继续分享咖啡一口酥,不到50克/个,迷你型,升级版
从饼皮的制作,入炉烘烤,再到岀炉,屋里弥漫着浓浓的咖啡香,香!好香!!!
浓香的饼坯,搭配清甜细腻的绿豆馅,咖啡控的人,试试就知道。哈哈哈!!!!
绿豆馅
用料
水油皮 | 12克/个 |
中筋面粉 | 150克 |
黄油 | 32克 |
猪油 | 21克 |
糖 | 20克 |
热水 | 60克(±12克) |
黑咖啡粉 | 3克 |
咖啡酱 | 2克 |
可可粉 | 5克 |
油酥 | 7克/个 |
低筋面粉 | 120克 |
黄油 | 38克 |
猪油 | 22克 |
黑咖啡粉 | 10克 |
咖啡酱 | 2.2克 |
清香绿豆馅 | 24克/个 |
去皮绿豆瓣 | 250克 |
玉米油 | 78克 |
细砂糖 | 62克 |
麦芽糖(水怡) | 31克 |
咖啡一口酥(清香绿豆馅)的做法
配方
这个是一个下厨房授课的微信群,群里的焙友分享的,2~3年前的事儿了。偶尔看到截个图,保存下来
酥饼,起酥的效果是猪油最好,其次黄油,再就是植物油(食用油)
油脂的混搭,保证起酥效果的同时,添加黄油,能够增香,的确可以
这样子的混搭操作,本次是第三次操作了炒绿豆馅
炒绿豆馅
水油皮
油酥
左边油酥,右边水油皮
分剂子,平均分26分,水油皮12克/个,油酥7克/个,绿豆馅24克/个
水油皮包裹着油酥,右边是包好的剂子
按压,第一次擀卷,擀成椭圆形
不用翻面,直接从上往下卷,之后90度翻转,摆放坚条型
90度翻转坚条型后,第二次擀卷,擀长
再从上往下卷,完成二次擀卷
二次擀卷后,每个剂子,擀成圆型,包入馅料,绿豆馅
全部馅料包好后,擀面丈,在饼坯中间稍微按压,把饼坏按压扁一点点
做酥,包好是圆椎体
按压扁型,是饼坯
就是造型而已,随意提前预热烤箱200℃
入炉烘烤,180℃,30分钟,盖锡纸转150℃,22分钟左右岀炉30分钟后,表面盖锡纸,并降温烘烤,150℃,22分钟左右岀炉
这一步,不是必须的,具体看各自烤箱的性能
烤箱性格比高的,用平时烤蛋黄酥的温度时间去烘烤就行,时间估计还可以缩短一点点……迷你版的酥饼
但,烤箱一般般的,还是建议再延长时间烘烤,这样子做,目的是,不但把酥饼烤熟,还要把水分烤透,不至于岀炉时是酥,隔天饼皮就回软岀炉啦
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