天然酵母造型菠萝包
成品:95g/个*15个
RP酵种制作→
苹果酵母液→
用料
A.面包体 | |
高筋面粉 | 254g |
中筋面粉 | 168g |
奶粉 | 17g |
快速酵母粉 | 2g |
白砂糖 | 80g |
RP酵种 | 127g |
鸡蛋 | 80g |
苹果酵母液或水 | 165g左右 |
黄油 | 80g |
B.菠萝皮 | |
低筋面粉 | 180g |
可可粉 | 20g |
泡打粉 | 2g |
C.馅料 | |
蜜红豆 | 225g |
D.装饰 | |
巧克力酱 | 一点点 |
天然酵母造型菠萝包的做法
将主料中除了黄油其它全部混合,揉成面团后,再揉十分钟左右至面团稍有筋度,将主料中黄油切小块加入面团,继续揉至黄油被面团完全吸收,并且面团光滑有弹性,取一小块面团测试,慢慢抻开能拉出半透明的膜状,即扩展阶段即可。
面团放入容器盖湿毛巾,放在温暖保湿处进行第一次发酵,约60-90分钟至2.5倍大。
制作菠萝皮:黄油和糖打发至变白膨胀;分次加入蛋液,搅拌均匀;加入过筛的低粉、可可粉和泡打粉,搅拌均匀;冷藏30分钟以上即可使用。
将发酵至2.5倍大的面团取出,用双手轻压面团让里面的大气泡排出。将大面团分割成60克的小面团揉圆,盖湿毛巾松弛10分钟。
将分割好的小面团排气,擀成圆形。将15g蜜豆放在擀好的圆形面皮上,包好、滚圆。
将菠萝皮分割成30克一个,压扁或擀成圆片,覆盖在成形的面包上,覆盖一半即可。
用刮板在菠萝皮上划菱形刀纹,将面包码放入烤盘,再放入温暖湿润处进行第二次发酵约半小时,面团发酵至1.5倍大小。
烤箱预热180度。在面包表面刷上鸡蛋液,放入烤箱中上层,烤15分钟左右烤熟。
放凉后用牙签蘸巧克力酱画出眼睛和小嘴儿就可以啦~
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