发财费南雪
用料
无盐黄油 | 55~60克左右 |
蛋清 | 3个蛋清约60~70克 |
杏仁粉 | 40克左右 |
低筋面粉 | 25~30克左右 |
绵砂糖(或黑糖粉) | 40克左右 |
肉桂粉 | 按个人口味适量放 |
发财费南雪的做法
把所有粉类混合均匀,包括绵砂糖(或黑糖粉)。
把混合均匀的粉类过筛
蛋清用蛋抽打至粗气泡状态,然后倒入过筛好的所有粉类混合均匀,搅拌至细腻顺滑无颗粒的状态。
黄油小火加热融化,不停的翻炒至焦糖色,我个人喜欢微焦,不要太焦,如有焦状沉淀物,需过滤。
拿黄油块擦一下模具,防粘!(不在配方的克重里,是额外的黄油块。)
把焦糖色黄油液体冷却一下,然后倒入混合好的面糊中,继续混合一下,至均匀、细腻、顺滑、无颗粒的状态,然后装入裱花袋中。如果太稀,就放冰箱冷藏(冰箱保鲜层)1小时左右,使之好挤一点。如果不是太稀,是好挤的状态,就不用冷藏,直接挤哈。
烤箱上下火190度预热,把模具里挤上面糊,8分满,挤好后就放上坚果和果干装饰,弄好后,烤12分钟左右,出炉。稍微冷却一些后拿出。完全冷却后就可以包装上便携吃了。
放了一晚,回油之后,感觉很好吃,是软的哈。还不掉渣。反正我喜欢,哈哈哈。
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