樱花费南雪
小卡今天决定分享一个留住美好樱花的甜点——抹茶樱花费南雪。它浓郁的茶香搭配樱花的清雅淡香,让每一口都充满春日生机。
春日出门赏花甚好,又怎能无美食相伴呢?带上抹茶樱花费南雪,在花间细细品尝并与好友亲朋分享,定能让你的春日野餐锦上添花~
By 烘焙达人@jade玉蝴蝶
用料
主料 | |
无盐黄油 | 90g |
蛋白 | 90g |
细砂糖 | 40g |
海藻糖 | 60g |
榛子酱 | 10g |
杏仁粉 | 50g |
低筋面粉 | 30g |
抹茶粉 | 4g |
表面装饰 | |
盐渍樱花(事先泡去盐分) | 适量 |
樱花费南雪的做法
蛋白加细砂糖和海藻糖,隔水加热到30-35度,搅拌至糖溶化(无需打发)。
加入榛子酱搅拌均匀;筛入杏仁粉搅拌均匀;最后筛入抹茶粉和低粉搅拌均匀,备用。
煮焦香黄油,黄油切小块放入小奶锅,中小火煮开,直至温度达到接近150度,关火,放凉至约40-45度,过滤出澄清黄油。
放入第3步的面糊当中,搅拌均匀,搅拌完成的面糊用蛋抽挑起,滴落的状态是顺滑和堆叠的状态。
将面糊放入裱花袋,挤入模具(无需事先涂油撒粉)预约9分满,表面装饰事先泡好吸干水分的樱花。
CO-745S蒸烤箱170度烤20分钟,230度 烤3分钟。
成品,脱模干净利落。
小贴士
1、这个配方没加泡打粉,但是膨胀度不会差。
2、杏仁粉是必须的原料,是费南雪的标志,不能用其他粉类替代哦。
3、烤的温度和时间根据烤箱的实际情况、所用模具的材质、个人喜欢的着色等情况来调整。
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