迷你小泡芙塔
是在masterchef的每一季都能看到的泡芙塔,家里做的话还是这种迷你版的比较方便也好解决哦~😁
用料
低筋/中筋面粉 | 80g |
黄油 | 45g |
牛奶 | 125g |
盐 | 3g |
糖 | 3g |
鸡蛋 | 2个 |
白糖(糖浆) | 30g |
水(糖浆) | 25g |
迷你小泡芙塔的做法
食材准备,蛋液打散,面粉过筛,牛奶黄油糖盐都放进锅里
锅里食材加热至沸腾
锅离火,一次性倒入筛好的面粉
用刮刀把面粉黄油碾碎混合到无颗粒状
然后小火炒面团,要炒到锅底从原本的光滑无粘连变成有一层薄薄的面团就可以了😁
我用的不粘锅死活不出粘锅…只能判断个大概炒好的面团放到打蛋盆里摊平放凉到体感温度差不多,冬天降温很快的
分次添加蛋液,用打蛋机将蛋液和面团充分融合
差不多到这个程度就可以了,俗称“边缘无锯齿的倒三角状”~蛋液加的越多面团搅动就会越重,后期可以改用刮刀搅拌,或者直接上厨师机!我懒得多洗一副打蛋头,差点把小打蛋机给烧了…
然后就是装裱花袋挤到烤盘上(其实这是第一盘挤大了…正常应该是16个大小匀称的小泡芙)
烤箱200度预热,烤制30分钟左右表面呈现漂亮的焦黄色就好了😁烤好后不要立刻拿出来,在烤箱里放到变温才能出炉~这是第二盘的16个
糖和水入锅中小火煮至淡黄色,迅速把泡芙粘上糖浆堆叠成塔,剩下的糖浆用叉子挑起举高围着泡芙塔甩着绕圈,冬天还是很好拉丝的
成功的泡芙切面应该是漂亮的半圆形,内里空间大有充分的填馅位置~当然泡芙塔可以不填馅儿,因为有馅的泡芙容易软塌
小贴士
1.低筋面粉做出的泡芙比较酥,中筋面粉会有点嚼劲,大家可以自行选择
2.教程里面所有的加热步骤都要注意控制火力,千万别烧焦了,不然就会影响美观和口味
3.糖浆冷却变硬的话可以重新加热,大概可以加热2-3次,再多就会变苦了,所以堆塔拔丝的速度要快哦!
4.鸡蛋不是要完全加完的,看面糊的干湿程度加到差不多就行了
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