Beef Olives 橄榄牛肉卷
我也不知道这个的中文名叫什么,我直译的。实际上有些这个里面根本没有橄榄,苏格兰超市里面买的现成的里面连stuffing都不是,直接就是一坨英式香肠。
用料
用料1: Stuffing (填充料)部分: | |
香肠馅 | 500g |
洋葱(中等大小,切末) | 一只 |
食用油 | 30g |
鼠尾草(干的,切碎,或者别的什么香料你自己看着办吧) | 30g |
鸡蛋液 | 一只蛋 |
新鲜的弄得很碎的面包碎(不要边) | 50g |
用料2:主体部分: | |
牛肉片(长20厘米,宽10厘米,厚0.5厘米) | 5片 |
红酒 | 适量,用来腌制牛肉 |
英式芥末 | 适量,用来腌制牛肉 |
黑胡椒碎 | 大量,用来腌制牛肉 |
盐 | 少量,用来腌制牛肉 |
青红黄灯笼椒 | 每种颜色一个,切块 |
洋葱 | 1个,切块 |
(其实蔬菜随便你加什么) | |
用料3:酱汁部分 | |
黄油 | 10g |
洋葱碎碎 | 1个洋葱 |
大蒜碎碎 | 2个大蒜瓣 |
番茄酱 | 30g |
蚝油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量(主要的咸味取决于酱,所以如果牛肉放少了盐腌制,酱要咸一点,反之亦然) |
高汤或饮用水 | 250ml |
牛奶 | 适量 |
低筋面粉 | 15g |
老抽 | 适量 |
Beef Olives 橄榄牛肉卷的做法
Stuffing的做法: 1.将食用油加热,适时加入洋葱碎,爆香;2.另取一大碗,将所有stuffing的配料全部依次加入,搅拌均匀,再加入爆香的洋葱碎,拌匀。如图中的黏稠度,不能太稀,要成型
用牛肉片卷起Stuffing: 1.摊开牛肉片,将朝上的表面均匀撒上盐,黑胡椒,涂英式芥末,红酒;2.将stuffing整成合适的大小长度,放在牛肉片一头,开始卷;3.切掉两头,使卷看上去平整
酱汁:1. 加黄油,爆香洋葱碎和大蒜碎;2.加入适量高汤,以整锅可以适应烤盘三厘米深度的分量为准;3. 加入牛奶(三瓷汤勺)番茄酱,蚝油,生抽,老抽(一丁点用来上色),搅拌均匀,煮开;4.筛入面粉,不断搅拌,直至再次煮开
腌制好并卷好的牛肉卷需要放在冰箱里,等待入味一晚。烹制前烤箱需预热。将蔬菜块放在烤盘底部,放好牛肉卷,将酱汁均匀浇在蔬菜和牛肉卷上,浸没烤盘三厘米深度。 包裹锡纸,入烤箱。时间: 180度30分钟,之后打开锡纸150度,30分钟。
取出烤好的牛肉卷,摆盘,浇汁。英国人一般还会清水煮一些豆角,长梗西兰花,烤小番茄配佐。主食一般是烤土豆。
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