无油无盐无水版高压锅烤猪手
高手在民间,在这道菜上体现的淋漓尽致。
不油腻,有劲道是这个菜的最大特点。
无油无盐无水,食的健康;色香味俱全,靠的是酱油、八角和高压锅产生的强大气压。
实际上在我们那个小县,大部分人家都是这种做法。而我吃了几十年,今年暑假回家才想到要跟妈妈学,很简单,一学就会。
特别提醒,特别提醒,特别提醒:腌制好,上火烹煮前,千万不要放水,由于猪手本身存在水份,加上高压锅的密封性和强大气压,锅内有蒸气循环,并不会烧糊,烤干的。
用料
猪手 | 半只 |
酱油 | 适量 |
干辣椒 | 三个,切大圈 |
八角 | 一个 |
老姜 | 一小段 |
无油无盐无水版高压锅烤猪手的做法
前话:猪手也就是猪的前腿,肉相对多一些。我家三大人二小孩,一般是买半只,约750克。整个过程在高压锅中完成,包括去血水,放配料腌制和上火烹饪。
1、过血水:猪脚清理干净,剁成中等大小,放入高压锅中,倒入冷水(水盖过猪手即可),将锅放入煤气灶中,开火,当水沸腾时关火,再用冷水将猪手清洗二遍并将水充分沥干。
2、放入一个八角,三五个切大圈的干辣椒(不吃辣可不放),一小块拍松的老姜,适量酱油(以与猪手拌均匀后锅内可见余量达二茶匙为准),所有配料放齐后与猪手充分拌匀,让每一块猪手都沾上酱油。
3、拌好酱油和配料的猪手腌制半小时以上,中途可多次翻动猪手,以便更好的入味和上色。
4、腌制时间一到,正确将高压锅盖好,置于煤气灶上,开大火。当高压锅的气上来后,马上将火改为最小,并开始计时10分钟(这个时间烤出来的猪手软硬适中,可根据自己喜好调节烹煮时间)5、高压锅气压下去就可开盖享用啦。也可切点小葱沫撒上,拌匀喔。
小贴士
1、图中成品上色不均匀,是因为腌制时间只有10分钟左右,没有充分拌均匀,有的地方接触酱油的时间过短。所以腌制过程中多晃动锅子很有必要。
2、烹煮过程千万不要放水,由于猪手本身存在水份,加上高压锅的密封性和强大气压,锅内有蒸气循环,并不会烧糊,烤干的。
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