[夏·翠绿]宇治抹茶曲奇
六月的端午去了一趟日本,夏初的阳光慢慢开始炙热,绿叶开始转绿茂盛,有如宇治抹茶粉的绿,日本宇治有两家历史较为悠久的抹茶店,一个是丸九小山园,一个是伊藤久右卫门,虽然没有安排去往宇治的行程,但都可以在京都车站附近找到他们的店,为日本之旅增添了一抹美丽的际遇。
关于日本宇治抹茶,三个橙子就发了一篇较为详细的抹茶曲奇成色、口感的对比文章,有需要的可以进去详细了解哦(不是卖广告,而是看了长了知识,毕竟个人烘焙比较难一种一种去对比,站在巨人的肩膀上,何乐而不为呢),=1001603853989761421905&vid=1808974394&extparam=&from=1045095014&wm=9975_0025&ip=
方子用的是沈呆萌(微博)的方子,将其中10g换成了抹茶,抹茶味道稍淡,喜欢更浓的可增加抹茶的量哦
用料
伊斯尼黄油 | 160g |
牛奶 | 40g |
细砂糖 | 80g |
低粉 | 190g |
杏仁粉 | 40g |
宇治抹茶 | 10g |
盐 | 2g |
[夏·翠绿]宇治抹茶曲奇的做法
准备1:将抹茶粉、杏仁粉、低粉混合过筛,让杏仁粉不易行程颗粒,均匀。我用的是宇治丸九小山园的青岚抹茶粉,去日本买的是青岚和五十铃,这两种抹茶粉使用的对比,可以在上面的链接详细查阅哦
准备2:牛奶和细砂糖加热化开,冷却备用
准备3:黄油室温软化,或者微波炉软化
打发黄油至体积膨胀、发白,开始加入牛奶糖水,分5-6次加入,每次加入后都搅拌均匀后再加入下一次。打发到黄油成光泽蓬松状。
加入粉类搅拌均匀,面糊呈深翠绿色。
用硅胶裱花袋,放进自己喜欢的裱花嘴,每次装入面糊适量,拧紧,挤出曲奇面糊。
我喜欢每次放较少面糊进裱花袋,约为裱花袋高度的1/3,这样挤曲奇时较为容易用力,曲奇挤出来会较为均匀,不容易出现锯齿状。原方是170度15-20min,我烤的时候是看抹茶的上色程度,以及曲奇的厚度,越厚的曲奇,时间应该加长,所以我基本都是超过20min的,在曲奇没有上色得严重的情况下,延长烘焙时间,会让曲奇在日后保存更能保持松脆。
曲奇的食用和保存,做好的时候立刻试了几块,黄油的抹茶的香,都还没显现出来,所以不建议立刻食用,而是在密封保存1-2天,这种互溶的香气和抹茶的独特口感展现得尤其明显。日常开罐食用后也立即密封保存,在夏天建议3-5天食用万。
挤曲奇确实是熟能生巧的活,从最开始的用力不均,锯齿得不堪入目,到现在面糊软硬适中,用力均匀,形状基本一致。
发食谱不是为了显示自己已经是大师,而是记录自己又向那个烘焙的梦迈进一步。
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