硬质宇治抹茶太妃糖
▪ 前两年我发过红茶太妃糖配方:
▪ 红茶太妃糖刚入口较硬,抿一会儿就变软可咀嚼,茶香浓郁很好吃,缺点是不耐储藏,需放冰箱保存,常温下表面易融化。
▪ 我经常低血糖,身边要携带糖果,需要放冰箱的红茶太妃糖对我来说很不方便。于是大爱抹茶(太喜欢抹茶了)的我今年试着做了一款非常非常硬的抹茶太妃,切割成小小一块,吃起来微苦不腻,在嘴里含很久才会融化。唯一的缺点是刚入嘴有点疼……太硬了呵呵,小伙伴们可以用模具做成圆形的,吃起来就没那么磕磕碰碰 :P
保存一个月发现放在抽屉里的返沙了,所以请放在密封瓶里保存。
Tips:
❤这款糖果用8寸方形蛋糕模厚薄最好。
❤水麦芽用起来非常方便,直接倒出不会粘在容器和勺子上,强烈建议使用水麦芽。
❤糖浆建议煮到130度离火。我煮到135度,靠近锅底的那层焦了。
❤建议使用有深度的锅子,因为沸腾时气泡比较多,搅拌时不容易晃出。
❤硬糖凝固特别快,建议使用模具凝固。如果像我一样切割的话,烤箱调至50℃(无需预热),切下一长条后其余放到烤箱中保持糖的柔软度,随切随取。
❤切割建议使用大砍刀,以按压方式切形状较好。
用料
白糖 | 400g |
水麦芽 | 160g |
盐 | 10g |
抹茶粉 | 20g |
饮用水 | 50g |
鲜奶油 | 400g |
硬质宇治抹茶太妃糖的做法
模具垫好油纸。不需要垫到最上方,成品很薄。
抹茶粉中一点点加入饮用水,调成质地均匀的粉浆。
鲜奶油煮沸后,加入白糖、水麦芽、抹茶粉浆、盐。
中火熬煮糖浆,期间不停地搅拌。我们会看到糖浆冒起泡泡,泡泡变多堆叠起来。
搅拌的时候手感越来越厚重,测温130度离火,如果没有温度计,你可以感受一下,差不多在糖浆粘性增大,锅壁粘连了大量糖液无法滑落快要糊锅之前离火。
倒入模具中放凉切割。放凉的程度是微软。切好一长条之后,其余放入50度烤箱中保持温度,随切随取。
用糖纸包起来就是可以随身携带的硬质糖果了~
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