香橙奶酪吐司(100%中种)
这个香橙奶酪是作为夹馅的
试过几次直接把香橙酱揉进面团里,感觉会影响发酵
100%中种法做出来很香,面团有风味,重点是夏天易于操作
以下包含两个450克土司的量
用料中,淡奶和奶油奶酪的含油量在35%,面团里两者共130克,也就是面团含油45.5克,平均一个土司面团含油23克左右,个人认为足够多了,不再放黄油
用料
种面团 | |
面粉 | 500克 |
淡奶油 | 70克 |
奶油奶酪 | 60克 |
一个鸡蛋全蛋液+水 | 200克 |
糖 | 15克 |
干酵母 | 3克 |
主面团 | |
蜂蜜 | 25克 |
水 | 25克 |
干酵母 | 2克 |
夹馅 | |
香橙酱 | 100克(可以加至120克) |
奶油奶酪 | 130克(可加至150克) |
橙皮丁(非必需,喜欢橙味重可加) | 20克 |
调节馅料浓稠度用的材料(奶粉,杏仁粉,低粉,玉米淀粉,椰蓉均可) | 适量 |
香橙奶酪吐司(100%中种)的做法
提前制作种面团,将种面团里的材料搅拌均匀,冷藏发酵17小时 或 室温发酵3小时,至里面成蜂窝组织状即可,夏天可缩短发酵时间
制作馅料,将馅料里的材料隔热水混合均匀,喜欢细腻的用料理棒也可以
调整中调整馅料浓稠度的材料,是指——如果香橙酱和奶酪混合后太稀,可以增加这些材料使其变稠
馅料的状态以膏状,容易抹开的状态为宜
拌好后放入冰箱冷藏备用种面团加主面团材料搅打成完全阶段,醒面半小时
取出醒好的面团,简单排气后平均分成两份滚圆,然后包好放入冰箱冷冻松弛
对√就是冷冻,冷冻后面团偏硬比较好整形
冷冻30分钟冷冻后的面团擀成长方形,不用特别规整,宽度比吐司盒小一点,15到18厘米的样子
抹上香橙奶酪酱
面团底部切割成几条,然后从上往下滚起来
放入吐司盒
还做了一个两股辫子的
二发至9分满,表面喷水,放入预热好的烤箱
按自己平时的习惯去烤就可以
我的吉田吐司盒,一般是是先上火160,下火190烤至上色后加盖锡纸,上火200,下火215,总时长30分钟左右烤制中
出炉——振模——倒扣——侧放晾凉
放一夜后切片
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