香酥面豆豆
二月二炒豆豆~今天咱们就用两种方法做香酥好吃的面豆豆。
用料
茴香花椒粉配料: | |
茴香 | 2克 |
花椒 | 2克 |
烤面豆配料: | |
富强粉 | 200克 |
酵母 | 1克 |
盐 | 3克 |
茴香花椒粉 | 2克 |
鸡蛋 | 1个 |
温水 | 40克 |
猪油(可以换成黄油或者玉米油) | 15克 |
炸面豆配料: | |
富强粉 | 200克 |
茴香花椒粉 | 2克 |
酵母 | 1克 |
绵白糖 | 10克 |
鸡蛋 | 1个 |
温水 | 40克 |
玉米油 | 15克 |
芝麻 | 10克 |
香酥面豆豆的做法
先小火把茴香和花椒用不粘平底锅炒熟,然后在案板上用擀面杖擀成细末。分成两等份,备用。
把烤面豆和炸面豆的面粉分两个盆揉好,饧面半个小时。
揉面时先把茴香花椒粉、酵母、白糖与面粉拌匀;再往里加入鸡蛋,拌匀;加水,拌匀,最后加入油开始用手揉面。面比较干,饧面后会变软。先做烤面豆,擀成0.5cm厚的面片,用刀切成一样粗细的面条。
用手把面条的棱角轻柔搓圆。
把面条切成小块,这样轻揉至没有棱角。
烤面豆和炸面豆都这样操作,只是要先做烤面豆,后面利用烤制时间再做炸面豆。烤箱180度预热10分钟。用上下火180度烤制30分钟,再用160度上火烤10分钟,中间翻动一两次,烤制微黄,烤制的面豆(咸口儿)就做好了。
(若烤箱可以分上下火调温,大概上火180度,下火160度,30分钟应该差不多)
每个烤箱的热力不一样,要根据自家烤箱秉性试着设定温度和时间。随时观察烤箱内部变化。在等待烤面豆的过程中,做炸面豆(甜口儿)。
面团擀片儿,切条,揉条,切丁,揉丁。然后锅里放上小半锅油,中小火,油温五六成热(筷子尖插进油里,有缓慢的小泡从筷子头升起),下入揉好的面豆豆。不停翻炒,当捞起的豆豆在笊篱中一颠有脆响时,关火,捞出,油豆豆就基本做好了。我加了一步,小火,不粘平底锅里放50克清水,再放50克绵白糖,熬成大炮,粘稠时,放入炸好的豆豆,快速翻炒(会颠锅是最好的方法),然后把裹了糖浆的炸豆倒入椰蓉中,快速翻拌,最后把沾了椰蓉的炸面豆摘出来就做了。
(这些动作一定要快,材料要提前准备好)
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