椰子凤梨芙利安(费南雪)
口感湿润、入口即化的费南雪,滋味清爽和(即将到来的)夏天配一脸。
搬运熊谷裕子的配方,正好材料都有就做了。
可做费南雪长形模具3~4个
烤箱180℃ 13~15分钟
用料
无盐黄油 | 30g |
大杏仁粉 | 30g |
蛋白 | 30g |
蜂蜜(百花或橘子、薰衣草等) | 10g |
糖粉 | 30g |
低筋面粉 | 10g |
椰丝(椰蓉) | 少量 |
凤梨 | 少量 |
椰子凤梨芙利安(费南雪)的做法
制作褐色黄油,将黄油放入锅中,用中火加热。一边加热一边用打蛋器搅拌;
加热至冒出许多气泡,且变成深褐色后关火,将锅放到水中使其停止变色,温度降至跟人体温度差不多的温度;将蛋白、蜂蜜倒入碗中,用打蛋器混合均匀。少量蜂蜜就能带来很好的保湿效果。可以使用香味较佳的种类
加入杏仁粉、糖粉、低筋面粉搅拌均匀。慢慢搅拌至粉粒消失,一开始会呈现膨胀、厚重的感觉。当面糊的弹性消失,舀起后能顺利流下即可结束搅拌。必须确实混合到这个程度;
加入烧焦的黄油,搅拌至融合后换用耐热刮刀搅拌均匀,完成面糊。烧焦的黄油不只可以带来湿润的口感,还可以增加烘烤之后的香味。盖上保鲜膜防止干燥,在阴凉处放置半天,使其充分融合;
放置后的面糊有时会出现沉淀,稍微搅拌后再倒入模具中,填至8或9分满,放上2片用厨房纸巾吸干水分的凤梨(罐头),撒上椰丝(椰蓉);
放入预热至180℃的烤箱,烘烤13-15分钟至呈金黄色后取出;
从模具中倒扣出来。背面也呈金黄色即表示烘焙完成。
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