椰子油费南雪
喜欢椰子味道的一切,决定做一个椰子油系列的。
第一次做费南雪就被它的香味和口感吸引,原来不用打发蛋白或者黄油也能做出这么美味的蛋糕。椰子费南雪配方已经很多但是主料还是黄油,经过几次尝试和调整,用椰子油做出来的费南雪,椰香浓郁,边上是焦脆的,里面是柔软湿润的。
用料
蛋白 | 2个中等鸡蛋的蛋白约80克 |
杏仁粉 | 28克 |
水饴 | 5克 |
低筋面粉 | 28克 |
细砂糖 | 50克 |
椰子油 | 65克 |
椰子油费南雪的做法
1.如果是金属模具,先涂油防粘。我用的是硅胶8连模,硅胶模具无需此步骤。配方的量刚好是8个
2.低筋面粉和杏仁粉混合后过筛。粗颗粒的不要。
3.椰子油用小锅加热融化成液态,椰子油和黄油一样里面含有水分,但是比较少,听到霹雳吧啦的声音消失就可以了。水饴隔水加热软化,烤箱预热180度
4.蛋白用手动打蛋器打散,隔水加热到手能感觉微温,不要打发,加入砂糖,搅匀即可。
5.将部分蛋白加入水饴碗中搅拌,两者充分融化后倒回蛋白液中,混合均匀。
6.将步骤2的低筋面粉和杏仁粉倒入蛋白盆中,手动打蛋器充分搅拌顺滑
7.将步骤3的椰子油倒入面糊中搅拌均匀,蛋糕糊的质地是润滑有光泽的。
8.180度,10-15分钟,表面呈现茶色即可,根据自家烤箱脾气调整时间。
小贴士
因为椰子油香味已经非常浓郁,无需用椰子粉或者椰蓉
如果没有水饴,增加砂糖10克。
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