【懒人自用】五仁月饼 简单版零基础版 不用糯米 莲蓉五仁
我妈妈原创的配方,五仁+莲蓉,吃了都说好👏
不用糯米,更简单,保质期更长👍
约做19个月饼🥮(直径约6.5厘米)
约做19个月饼🥮(直径约6.5厘米)
用料
面皮—————————————— | |
面粉 | 400克 |
转化糖浆 | 250克 |
碱水(枧水) | 8克 |
油 | 100克 |
馅料—————————————— | |
莲蓉(推荐广州酒家) | 1000克 |
果仁(种类和用量自由搭配,下面的供大家参考) | 共800-900克 |
巴坦木 | |
核桃 | |
南瓜子 | |
花生 | |
白芝麻 | |
腰果 | |
熟松子仁 | |
桔饼(强烈推荐,五仁月饼有它才不腻) | 2只 |
椰子肉片 | |
葡萄干 | |
蔓越莓 | |
鸡蛋(刷蛋液用) | 1只 |
【懒人自用】五仁月饼 简单版零基础版 不用糯米 莲蓉五仁的做法
备馅料:
1.桔饼剪成丝
2.果仁弄花生大小
3.果仁可以先烤香
(130度8分钟左右,看烤箱情况和口味定。记得看火,每个烤箱不一样。)果仁和莲蓉混合
揉到到这个和谐又均匀的样子
面皮原料统统倒入,翻拌到丝滑,可以用手。
面皮和馅料分别平均分成19份
面皮摊平,上面放馅料,慢慢把面皮揉上去,包裹住馅料。
压花:
1.压花片可加点油或面粉,避免难取
2.压紧点花纹才明显,最好用手压月饼屁股,而不是用压花器压桌面。
3.烤箱开始预热200度。垫上硅油纸,200度烤10分钟定型,拿出来刷蛋液。
烤箱不用关,保持温度。
刷蛋液注意:
1.蛋黄:蛋清:水=1:1:1
2.用羊毛刷,软而细,细腻又不会破坏花纹
3.刷完可以用风筒把泡泡吹破,成品更美观刷完蛋液继续200度,烤12分钟(小米烤箱)。
烤到10分钟左右就熟了,久点色泽更好,各人喜欢。
每个烤箱不一样,可以自己把握,保持观察。冷却后打包装。
注意:
月饼烤完放两三天会回油,回油前是硬的,而且易碎。回油后变软,颜色更深,更像买的质感。
小贴士
新手工具包:
羊毛刷(刷蛋液,一次性用品)
一次性手套
厨房秤(比较精细)
硅油纸(月饼黏住烤盘会碎)
喷水壶
月饼模具(125克款)
月饼包装(袋子+托+干燥剂)
封口机
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