拖鞋ciabatta(BBA)
冬天发酵会成为做面包是否成功的重要因素,第一次做ciabatta就因为发酵没有掌握好而失败,做成了“木拖板”又柴又硬,一点都不好吃。第二次磕,保持充分的耐性,不发到状态不罢休,水量也加大,总算做出形态好一点的“棉拖鞋”了。
ciabatta的面团成分和法棍一样,就是面粉、水、酵母、盐,非常适合当主食面包,最享受的吃法就是用油醋汁。
用料
波兰酵头材料 | |
T65 法国面粉 (王后) | 81.5g |
水 | 87.2g |
速发干酵母 | 0.2g |
主面团材料 | |
所有波兰酵头 | 约169g |
T65法国面粉(王后) | 100g |
盐 | 3.3g |
速发干酵母 | 1.3g |
水 | 50g(留15g视情况加入) |
表面装饰 |
拖鞋ciabatta(BBA)的做法
波兰酵头材料混合均匀,室温发酵1小时,转冷藏发酵一晚
发酵完成的状态
主面团材料放入厨师机,用浆形头低速搅拌至看不见干粉取出,留出的水量试情况加入,
移入大碗,此时面团过软,表面不够光滑,加手工折叠至面筋形成,表面基本光滑(这一步由于手粘,咩有拍图)
折叠好的面团可以冷藏、室温、或者发酵箱发酵,直到有2-3倍大小
桌面撒大量手粉,面团光滑面朝下倒在桌面上
切成两份
取一份,折叠
折叠完成的面团
拉伸面团成长方形,放在发酵布(事先撒较多的手粉防粘)上进行二次发酵,同时开始预热烤箱(最高档)加了烘焙石板和制造蒸汽的水盘(至少提前45分钟)
至面团体积明显增大,移到垫了油纸的烤盘上
放入烤盘,同时向上层石子盘内加热水
5分钟后取出上层石头盘,继续烘烤25-30分钟至表面上色满意
出炉的面包,中心温度高于96度说明烘烤到位
成品图
成品图
小贴士
1、配方中的水量根据个人的操作能力添加
2、和面可以用折叠的方式手工进行(方法看)
3、分割的大小可以根据自己喜欢进行,做成迷你的也不错
-
椰蓉酥小餐包的做法和图解,椰蓉酥小餐包怎么做更好吃
喜欢椰蓉的,绝对不能错过椰蓉酥小餐包,刚出炉的时候表面酥脆甜……冷却后也是超级香甜。⭐:夏天揉面要用冰的液体,比如冰水,冰牛奶,冰鸡蛋等。用料面团材料:⭐⭐⭐高筋面粉200克鸡蛋(50克左右)1个冰牛奶80克细砂糖30克盐3克耐高糖干酵母3克黄油20克椰蓉酱:⭐⭐⭐玉米油50...
-
无油无糖·奇亚籽蔓越莓硬欧包(免模具)的烹饪做法,大厨教你详细做法
夏天又双叒叕要来了,减脂迫在眉睫,无油无糖硬欧安排。特意给平淡无奇的素欧包加戏,增加了蔓越莓和奇亚籽,营养多一点,美味多一点。出品量:4只我手里拿的这么大,生胚约322克/个,烘烤后约265克/个,烧减率约18%不用模具不用藤篮哦,只一块发酵帆布就行,一起来试试吧用料高筋粉...
-
网红奶酪饼食谱做法大全,超简单的网红奶酪饼做法步骤
目前网上比较火爆的某贝奶酪饼,一直是大家复刻的热门,今天我也来蹭蹭热度,跟风做一下。正好家里有安佳马苏里拉芝士,它的拉丝效果非常好,奶味浓郁,全家都爱吃!用料高粉160克低粉70克奶粉10克牛奶100克糖20克盐1克酵母3克黄油20克马苏里拉芝士150克奶粉15克糖15克网红...
-
最简单巧克力粑粑糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
配方超简单,一学就会用料鸡蛋3个可可粉4克糯米粉90克细砂糖30克水或牛奶20克油适量杏仁片、白芝麻适量最简单巧克力粑粑糕的做法把鸡蛋放入无水无油的盆中,依次加入砂糖,可可粉和水。打蛋器打发到发硬,尖角不会马上消散即可。把糯米粉过筛倒入蛋液中,用铲不停的向中...
相关文章
- 直接法意大利拖鞋面包Ciabatta的烹饪做法,大厨教你详细做法
- Paul的意大利拖鞋面包Ciabatta的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 拖鞋面包 Ciabatta的详细做法,拖鞋面包 Ciabatta做法技巧
- 直接法意大利拖鞋面包 Ciabatta的烹饪做法,大厨教你详细做法
- Ciabatta 夏巴塔(拖鞋面包)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- ciabatta bread夏巴塔拖鞋面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 全麦恰巴塔Ciabatta/拖鞋面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 恰巴塔拖鞋面包🥔Ciabatta的烹饪做法,大厨教你详细做法
- ciabatta意大利拖鞋包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 意大利拖鞋面包Ciabatta的烹饪做法,大厨教你详细做法