可以自由发挥配料的灵魂烤鱼
为迎接母上大人莅临,做了烤鱼,下厨房里原来的方子感觉不够清爽所以又加了青柠和香茅,上桌时铺上青柠片和香菜碎
用料
黄花鱼 | 1条 |
青柠 | 2只 |
孜然 | 适量 |
黑胡椒粉 | 适量 |
料酒或葡萄酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
线椒或小米椒 | 1只 |
蒜 | 4~5瓣 |
新鲜青花椒 | 两小串 |
新鲜香茅 | 小半株 |
可以自由发挥配料的灵魂烤鱼的做法
鱼收拾干净,晾干水,或用厨房用纸擦干。在鱼身上划几刀以便入味,深至鱼骨,注意不要划透鱼腹。
孜然,黑胡椒,盐(烤鱼不易入味,可以稍多点),糖,料酒,混合后涂抹鱼全身。
这里盘子小,鱼没有切开。实际建议先切开脊骨后铺平了腌。
将蒜拍扁放鱼身下和鱼腹中。如果鱼已展平了,只放身下即可。
青花椒用刀背压扁放鱼身和鱼腹。
腌制几小时,天热时需要放冰箱。中间记得多翻几次面。两只青柠,一只在腌鱼的时候的时候码上。
烤盘和鱼背上刷上一点油。【注意:鱼一定劈开让两边背都朝上,鱼腹内壁朝下】
把鱼用腌鱼用过的柠檬皮和新鲜香茅草垫起来,令鱼腹不直接贴在烤盘上。
烤箱220度左右预热5分钟,换200度烤20分钟。(我怕用香茅和柠檬皮架起来离上下火距离有变化,所以180度烤15分,再回250度烤5分钟稍微上色。)另一只青柠切片,上桌前再铺上,香菜也切碎洒上。切片青柠的最好选无籽的,比如海南的无籽青柠或香水柠檬。
小贴士
新鲜香茅味道浓烈,有几根叶子就足够了,不必贪多
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