法式杂粮包(松下/panasonic面包机版)
法式乡村面包原本是一种传统的手工面包,是法国乡村家庭在完全纯手工时代所制作的面包。通过谷物等杂粮的添加形成了不同风味的杂粮包,在配方中,还可以用小米、荞麦、葵花籽仁等等来替代方子中的杂粮。也可以在此基础之上加入糖增加甜味,加深面包在烘焙过程中的焦化程度。也可以将方子中的一部分水换成牛奶。区别就是未添加牛奶的面包会比较劲道,颜色也比较浅,因为牛奶不仅能够软化面团、增加营养,还含有少量的乳糖,有助于面包皮焦化。此方子也适用于烤箱制作,但是可能就需要石板等工具了。
实际上对于欧包我从未涉足过,经验非常非常少,这竟然也是第一次做吧。大家可以去@呱呱呱呱 和@黄长脖 那里去学习更多的欧包经验。没想到第一次做欧包竟然是用面包机,其实感觉也挺欣喜的,连着烤了两个杂粮包,都是略有瑕疵。第二个烤出来时对那个面包的感觉真的是惊呆了,没想到一个面包机通过不同的程序就能烤出区别这么大的面包。硬硬的外壳,但是脆脆的特别好吃,敲一敲有明显的空洞的声音。
用这台Panasonic/松下品牌型号为SD-PM105全自动面包机法国面包程序。
用这款面包机制作的日常白土司方子参考:
用这款面包机制作的干果土司方子参考:
用料
高筋面粉 | 225克 |
黑裸麦粉 | 25克 |
燕麦 | 15克 |
亚麻籽(片状) | 10克 |
黑芝麻 | 5克 |
盐 | 5克 |
酵母 | 3克 |
水 | 190克 |
法式杂粮包(松下/panasonic面包机版)的做法
准备工作:提前量取燕麦片、亚麻籽、黑芝麻(图片是第一次拍的,第一没放黑芝麻)
将225克高筋面粉,25克裸麦粉,5克食盐放入面包桶中,使中间部分高于四周。液体绕着容器四周添加。
将面包桶放回面包机固定。1小勺酵母约3克放入酵母盒中。
准备好的燕麦片、亚麻籽、黑芝麻放入果干投放盒中。
选择菜单5,按下葡萄干选择“有♪”,使“有♪”闪烁。这个程序里不支持烤色的选择。按开始键。5小时之后就等着香喷喷的杂粮包出炉了。基本过程就是揉面→醒面→醒面→揉面→发酵→烘烤。最后的发酵时间真的超长,比土司模式还长不少。
一只手抓住面包桶底部,另一只手拍拍桶身,两手再同时晃一晃,面包很容易就倒出来了,放在烤网上晾凉。
切片食用,配果酱也是很赞!
小贴士
1,做面包前检查搅拌刀是否安装好,出炉后检查搅拌刀是否在面包里。
2,出炉后的面包务必彻底放凉在包装,如果第二天皮变软了可以放烤箱重新烤个5分钟就会又变脆了。
3,法包的高度要比土司低很多,烤完之后几乎刚好平模。但是也不能过低,我这个烤出来是12cm,如果烤出来低于10cm可能就要检查自己的制作方面的问题了,比如水是不是放少了?酵母是不是失效了?面粉是不是减了?
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