面包机配方调整方案:意大利面包(easy ciabatta)
购入面包机的童鞋日益增多,但发现很多方子不work。原因是很多面包机的菜谱上给的方子糖过多,酵母过多,并且不说明酵母种类。写方子的人大多是出于符合中国人喜欢甜面包的口味,但是欧包原本就应该少糖。面包机原本是要让酵母充分发酵,带出小麦粉香味的工具,没有必要投入大量酵母和糖。这个系列的方子提供的还是理论值,根据po主用面包机五年的心得,针对的是松下新出的1斤面包机系列。
这款easy ciabatta是欧包里面比较湿润的一款,所以水份方面可以再增加,得到孔洞大而多,外皮脆,内部软的效果。不建议增加太多干香料。首先,干香料投入时间难以控制。其次,干香料在揉面的过程中可能会轻微磨损面包机内胆。第三,干香料增加后会少量吸走水份和油分,也会一定程度上影响成品的膨胀。
用料
高筋粉 | 250g |
橄榄油 | 1 1/2-2tbsp |
盐 | 3/4tsp |
糖 | 1/2-3/4tsp |
水 | 150-160ml |
酵母 | 1/2 tsp |
mixed herbs(选用) | 1 tsp |
面包机配方调整方案:意大利面包(easy ciabatta)的做法
小贴士
方子已经实验过,并且成功。
建议使用面包机用快速酵母(即酵母使用说明上没有提到需要先溶解在水里,然后再可以使用的类型)。
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