芝麻肉松
转载涓涓小厨的方子,非常好!之前一直苦恼于面包机做出的肉松口感不好,找不到合适的方法,直到看到这个,做了很多次,孩子们非常喜欢,分享给大家!
用料
猪精瘦肉 | 700克 |
白芝麻 | 25克 |
姜、葱 | 适量 |
生抽 | 15克 |
老抽 | 12-15克 |
盐 | 5克 |
细砂糖 | 60克 |
鱼露 | 4滴、 |
食用油 | 30克 |
芝麻肉松的做法
猪精瘦肉切成小块,入冷水锅焯水,水沸后取出用温水洗净。
小肉块放入高压锅中,加适量葱姜,上气后转小火炖6分钟关火,自然放气后开盖取出。
取出的肉块放入保鲜袋中,用擀面杖敲散。
敲散的肉细条放入面包机内胆,加入所有调味料,略拌匀。
选择面包机“果酱功能”,我的面包机果酱程序为1小时20分钟。
启动果酱程序,程序时间剩20分钟时重启果酱程序,第二次程序搅拌30分钟时加入芝麻,剩余20分钟时关闭面包机,肉松制作完毕,从面包机内胆取出,打散晾凉即可密封保存、食用。
小贴士
1、制作肉松需要纯瘦肉,猪身体任何部分的精瘦肉都可以操作。
2、为了节省时间,我用了高压锅煮肉块,没有高压锅,可以用普通锅炖煮,焯水结束后,用普通锅煮沸,转小火炖煮15分钟,跟高压锅效果一样。
3、全程用面包机操作非常简单,用擀面杖压散的肉细条直接放入机器,执行两次“果酱”程序就行,两次程序的最后20分钟都不需要,如果怕麻烦,也可以让两次程序执行结束。
4、面包机有自我保护功能,所以第一次程序结束后,内胆温度降到45度,第二次程序才能再次启动,中途降温不影响效果,肉松做好后需要密封保存,如果吃不完也可以放冰箱冷冻室保存。
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