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不败家~平底锅版鸡蛋汉堡(一家的营养早餐)

不败家~平底锅版鸡蛋汉堡(一家的营养早餐)的做法步骤图

每日为早餐吃点什么而烧脑,无意中看到鸡蛋汉堡配方简单营养丰富,想试做,可是苦恼于没有专门的锅子。败一个不是嫌贵,只是各式各样的锅已经占满橱柜,实在是忍了又忍,于是决定用平底锅做一次试试。方子呢,是我花几块钱买的商业配方,自己改良总结,记下来方便自用。只是早上时间紧张忙乱,没有拍下过程图,有空再补吧。

用料  

面粉(三个汉堡量) 100克
鸡蛋(面糊用) 1个
150克
2克
五香粉 1小勺
酵母 3克
无铝泡打粉 5克(可不放)
肉馅 100克(可酌情)
调肉馅用的调料:酱油、耗油、糖、盐、葱姜碎、香菇、水等 依口味酌情
鸡蛋(夹入用) 3个(每个汉堡夹1个)

不败家~平底锅版鸡蛋汉堡(一家的营养早餐)的做法  

  1. 调制面糊:面粉加入盐、五香粉、泡打粉、酵母等干性材料拌匀,然后加入水和鸡蛋液调成糊状,盖保鲜膜,静置半小时以上,面糊发酵。为节省早上时间,我一般头天晚上拌好,放入冰箱冷藏室,早上起来搅拌一下即用。

  2. 准备肉馅料:肉馅在案板上摔打上劲,然后在肉馅中打入清水,最后按个人口味拌入调料。有剩下的饺子馅、馄饨馅就更省事了。

  3. 烙制一:平底锅预热,调小火,加入少量色拉油。在锅中依次倒入:1.一摊面糊(摊开大小比煎鸡蛋略大一圈)2.面糊旁边煎一个蛋(蛋黄用牙签划破,好熟。也可不划破)3.取乒乓球大小的肉馅在手中拍扁放入锅中煎。4.如果锅够大在空闲的地方,再倒一摊面糊。

  4. 烙制二:当第一份面糊底部完全凝结,鸡蛋底部也凝固,开始铲起煎蛋,左手用叉子或硅胶铲等工具,把鸡蛋推到第一份面糊上。同样方法把底部凝固的肉饼盖在鸡蛋上。最后把第二张面饼倒扣在最上面。保持小火加盖闷两分钟。由于每一个食材都是只烙底部,不翻面,所以上面都是生的,此时摞在一起,每一层就粘连在一起了。最后,铲起翻面再两分钟,直至中间熟透,两面金黄。想让表皮脆一点,就开盖,用中火两面翻动烙制两分钟。

    不败家~平底锅版鸡蛋汉堡(一家的营养早餐)的做法步骤图 第2张
  5. 抹酱的制作:这是商业配方的用料明细,其中鹤鑫源是飘香剂,一种食品添加剂,家用是不用放的。以上配料按比例量取,放入锅中小火熬制,期间不停搅拌,直至较浓稠(挂铲)即可。吃时,涂在汉堡外面就行了。当然,我是没有涂酱,早上喜欢清淡,直接吃也很香了。也可以配、小咸菜,或者挤上番茄酱,抹上老干妈牛肉酱等等,随你心情。

    不败家~平底锅版鸡蛋汉堡(一家的营养早餐)的做法步骤图 第3张

小贴士

1.锅烧热后调小火,并全程中小火,避免里面生,外面焦。
2.液体材料包含鸡蛋和水,总量是面粉的2倍,掌握好比例就可以根据自家的需要,等比例增减食材。自家做三五个汉堡,面糊中的鸡蛋量不用增加,只起到提味作用。
3.酵母必须放!酵母必须放!酵母必须放!这是面饼外脆内松的关键!
4.平底锅或者电饼铛最好够大,按照面糊、蛋、薄肉饼、面糊的顺序依次摆在锅中,这样不用铲起前面的摞在一起面饼鸡蛋,再烙制第二份面糊,节省时间。
5.肉馅可以用火腿片代替,也可以在面糊上撒些玉米粒、香菇片、培根片,做出不同口味的汉堡。总之,创意无限,看你喜欢!