土豆烘焙-手工绿豆糕
绿豆糕是夏季首选的甜点之一,绿豆具有消暑益气,清热解毒,润喉止渴的功效,比较适合老人儿童食用。用脱皮绿豆做的绿豆糕口感细腻清新,唇齿间的绿豆清香让你回味无穷哦!
用料
脱皮绿豆 | 900克 |
黄油 | 250克 |
麦芽糖 | 460克 |
细砂糖 | 250克 |
土豆烘焙-手工绿豆糕的做法
将2包(400克一包)脱皮绿豆用冷水浸泡8小时左右,这中途需要更换2-3次水,以免天气热豆子变质。
脱皮绿豆泡好后,捞出,放入蒸锅,这里建议用大一点的蒸锅,一次蒸完。记住,蒸屉下面的水要放多一些,要保证水烧开后,水沸腾起来能接触到脱皮绿豆最佳。
这个步骤很重要,用湿毛巾将蒸锅的缝隙盖好,让蒸气聚集在蒸锅内,这样蒸出的绿豆才比较容易烂,用大火将水烧开后将火略微调小一点,开始计时,蒸60分钟即可。
蒸好的脱皮绿如图。
准备一个大号过滤网,要硬一些,将蒸好的绿豆进行过筛,很多人很怕过筛这个步骤,其实如果按照我前面说的蒸绿豆的方法,脱皮绿豆蒸的很烂,是非常好过筛的,如果你的绿豆蒸的很干,可以加开水进去搅拌,这样过筛也非常容易,900克脱皮绿豆,我用了40分钟过筛。这里要给小伙伴们一个建议,不要用破壁机将绿豆打碎,我试过,虽然避免了过筛,但是口感绝对没有手工过筛的好吃。
这个是过筛好的脱皮绿豆。
将黄油放入不粘的平底锅中,这个要注意都是最小火,(2包脱皮绿豆过筛好了之后,我是分三次来炒的,我的是8寸平底锅。所以以上黄油的量分成三分即可,也就是一锅需要80克黄油)。将80克黄油放入平底锅融化后倒入三分之一过筛好的绿豆,用硅胶铲翻炒,直到黄油完全被绿豆吸收。
加入一大勺麦芽糖(230克的麦芽糖刚好可以炒三锅,所以自己把握一下每次加入的量即可),继续翻炒,让麦芽糖完全被绿豆吸收。
加入细砂糖(细砂糖的量完全可以按照自己的口感喜好来控制,自己可以尝一下甜度),继续翻炒。
这个时候绿豆沙已经很细滑了,用硅胶铲能够将绿豆沙翻炒成团就可以了。这个时候就可以出锅放凉了。
放凉后的绿豆沙搓成40克一个的团,就可以压模啦。
绿豆糕就大功告成啦!
小贴士
以上配方的量可以做60个绿豆糕,40克一个,欢迎小伙伴们一起来分享做绿豆糕的心得噢!
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