自制川味排骨香肠
心心念念的排骨香肠,感觉只有成都人才这么吃
用料
排骨6 | 斤 |
盐渍猪肠衣1 | 包 |
盐20 | 克 |
白酒100 | 克 |
辣椒粉100 | 克 |
五香粉50 | 克 |
糖10 | 克 |
胡椒粉50 | 克 |
花椒面50 | 克 |
灌香肠漏斗1 | 个 |
棉线1 | 把 |
自制川味排骨香肠的做法
排骨清水洗净,沥干水份,也可以用厨房纸擦干水份
某宝上买的猪肠衣,清水浸泡就可以啦,很干净,灌水进去自然会打开。
放入所有的调味料,嫌麻烦也可以去买一袋香肠调料直接放进去就好,调料都是粉类,白酒最后加入,除了增香去腥之外还可以把所有的调料黏在一起
接下来就动用你的小手手,把所有的调料均匀的柔和在一起啦,最好用手,不要用筷子,拌不匀的。时间充裕可以腌渍一会儿,也可以过夜,取决你自己
用上你的灌肠工具,把肠衣套起来,想象一下就像你穿裤子那样,从头套到尾巴上,然后用棉线打结,排骨一个一个☝️塞入,慢一点轻一点,不然会把肠衣戳破的哟,熟能生巧
灌完后晾晒起来,尽量不要太阳直晒哟,我家是没有封闭的阳台,21楼,风大到我家狗都遭不住,不要被雨晾,为保安全尽量挂在高处,风干15天就可以吃啦吃啦吃啦!!
成品
小贴士
揉料的时候可以带上手套,像我今天没有带,手上有点小伤口就被盐和白酒札到爆痛,其实制作很简单,麻烦的就是最后灌肠,完全靠手工,一定要有耐心,边看剧边做简直了。
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