辣不辣都好吃的砂锅鸡
北京又有疫情反弹迹象了,乖乖在家别乱跑,好好吃饭身体好呀~
用料
姜 | 很多片 |
料酒 | 勺 |
盐 | 克 |
糖 | 克 |
酱油 | |
花椒 | |
红葱酥(没有也可以) | |
郫县豆瓣(如果吃辣) | |
大葱小葱都行 |
辣不辣都好吃的砂锅鸡的做法
鸡切块放入保鲜袋,加葱,姜,酱油,料酒,花椒,白胡椒粉腌制,如果有红葱酥可以加一点,揉均匀后放入冰箱腌3小时
袋子里多余的汤汁倒掉,固体都保留,锅中放油,把袋子里的食材都扔进锅里大火煸炒,一定得是大火,把鸡肉的水分炒出来,砂锅铺好姜片,小葱(没有也行),加花生油烧热。
如果吃辣,需要此步在砂锅中加郫县豆瓣炒出红油鸡肉出水变色后再多炒几下,保持大火。倒入热好的砂锅里,加一点开水大火煮开,翻动几下,加料酒,颜色不够加点酱油。加少许白糖,盐。
如果加了郫县豆瓣,就可以不加盐,或少加,豆瓣很咸。
煮到料酒的味道散尽,加没过鸡肉的水,煮开后加木耳盖盖子转小火。
做辣味的可以此处加入豆芽,很好吃注意火候别水不够烧糊了,如果锅密封性一般,烧一会儿快没水了就再加,但不能多,没过鸡肉即可。
二十分钟后加青椒,再煮十分钟关火,焖十分钟再开盖子煮一把面或者米粉,砂锅鸡做浇头,美滋滋~
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