米饭杀手砂锅茄子煲
这道菜曾经是我妈妈的拿手菜,但现在是我的了哈哈~
真的超爱这道菜,吃这道菜的最后一个步骤是用锅里剩下的肉末姜蒜末拌b米饭那感觉真的太满足了😋😋
不过我在外面不太爱点茄子,因为有的餐馆上菜太急,茄子芯还没熟透软烂就端上桌了,那样的我不爱。
这道菜就是要耐心一点,小火煨到茄子完全软了才好吃~
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
•关于锅子,家里有砂锅就用砂锅,没有砂锅就用家里的炒锅就好。
•猪肉最好是肥瘦相间,这样剁出来的肉末炒好了更香。
•茄子并不一定非要油炸,用炒的也可以,不过炒也是要大量的油炒,我个人比较喜欢油炸,感觉比炒省事,颜色也更漂亮。
•茄子非常吸油,所以一定要好好沥油,不然就变成油泡茄子了。
•关于调味料,口味比较淡的话就可以不放盐和鸡精了,因为豆瓣酱生抽蚝油都是有盐味的。
(我一般不放)
用料
茄子 | 2个500g左右 |
猪肉 | 100克 |
大蒜籽 | 5瓣 |
葱 | 2根 |
生姜 | 一小块 |
豆瓣酱 | 1大勺 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 半勺 |
蚝油 | 1勺 |
盐 | 少许 |
鸡精 | 少许 |
米饭杀手砂锅茄子煲的做法
所有的食材
茄子切成小条,大约像食指粗、食指长。
生姜切成姜末。
大蒜籽去皮,切成蒜末,颗粒可以大一点。
香葱切成葱花。
猪肉剁成肉末,剁细一点。
准备好的食材。
锅里多放油,炸茄子。放一小片茄子下锅,周边有一圈小气泡的时候,油温就可以了。
中小火炸,油温不能太高,不然一不小心就糊了。炸到茄子体积变小一些了,变得有点透明了就行了。
炸好的茄子捞出来沥去多余的油,这个步骤可以等10分钟左右,茄子真的非常吸油,如果不控出来多余的油,这个菜就变成油焖茄子了。这个步骤可以用勺子压一压,把油挤压出来。
砂锅放少许油烧热,这个步骤一定不能放多了油。
放姜、蒜、豆瓣酱翻炒。保持中火
炒到锅里的油炒成红色。接下来全程中火翻炒,火不要太猛。
放猪肉末翻炒,炒到肉末变成肉末粒粒。
沥干油的茄子放进锅中翻炒,这个步骤就可以放所有的调味料了(生抽3勺、老抽小半勺、蚝油一勺、鸡精少许、盐少许),然后翻拌一下,让所有的调味料跟食材均匀的混合。
改成小火,慢慢煨到茄子完全变软就可以了(大约5-10分钟)。这个步骤可以适当的翻拌一下,尤其检查一下锅底有没有糊锅。
最后撒上葱花就大功告成了。
小贴士
不要让它进收藏夹吃灰~快点交作业!
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