砂锅煲—山药干贝仔排粥
和大学同学去水脉堂喝粥点的最多的一款粥,食材很家常且大众,让来自天南地北的我们都易于接受~希望有机会能亲手做给她们尝尝(=^▽^=)
用料
大米 | 180毫升左右的杯子1.5杯(3人份) |
排骨 | 250克 |
山药 | 200克 |
香菇 | 5朵 |
干贝 | 适量 |
小青菜 | 适量 |
料酒 | |
耗油 | |
盐 | |
葱 |
砂锅煲—山药干贝仔排粥的做法
将1.5杯大米洗净放入砂锅中,再加大约12杯水后浸泡半小时(因每家煮粥习惯而定)
加开水浸泡干香菇十五分钟
加开水浸泡干贝,最好半小时以上
排骨洗净,加入适量料酒和耗油并充分搅拌,为了入味需腌制半个小时以上(放入冰箱保鲜层腌制更加)
待大米浸泡半小时完成后将山药洗净去皮切成小长条(因为山药过早处理容易氧化变色)、另将小青菜掰好洗净(只挑小棵青菜,所以不需切段)、葱花洗净切段
将泡好的香菇切条
将泡好的干贝用手撕碎
将腌制好的排骨平铺放入电饭煲(或高压锅),加差不多快没过排骨的水后高压蒸煮,这样做出的排骨易咬烂,不粘牙(喜欢肉质筋道些的也可省略此步骤)
放入准备好的山药、香菇、干贝,蒸煮后的排骨连汤汁一起倒入砂锅中,开大火煮至水开,期间注意需多次用勺慢慢搅动,避免黏底
转至小火慢熬,并时不时用勺慢慢搅动,若成爆裂状,说明大米已熟,但为了入味及黏稠,仍需再熬上一些时间。从开火至熬粥结束,我花了至少90分钟,大家可作为参考
关火后加入适量盐和耗油调味,最后加入小青菜和葱花搅拌,完成!
小贴士
1.为了粥的口感黏稠,在搅拌的过程中应该顺着同一方向慢慢搅拌
2.小青菜易熟且熟后颜色不佳,所以不宜过早加到粥中
3.煮粥时间较长,需要耐心和专心,变黏稠后的粥容易粘底,应更勤搅拌
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