纯素炸酱面
在下厨房看到有达人用杏鲍菇鸡蛋做的纯素炸酱,今天试了试,加入木耳,味道好极了,味道堪比肉炸酱,配上青菜做菜码,喜欢素食的亲们应该很喜欢。
用料
杏鲍菇 | 2只 |
鸡蛋 | 2只(我用了三只,感觉有点多) |
木耳 | 几朵 |
配菜:上海青、香芹 | 一小把 |
配料:葱、酱、蒜 | 少许 |
调料:6月香黄豆酱、甜面酱、糖、油、花椒 |
纯素炸酱面的做法
准备所有食材,杏鲍菇洗净切丁;
青菜和香芹洗净开水焯烫,后过凉水切丁;木耳用温水泡发后洗净切丁;
鸡蛋打散,放少许料酒,不沾炒锅加热放油,鸡蛋炒熟用铲切碎盛出备用;
热锅凉油下花椒爆香铲出,下葱、姜、蒜末炒香;
黄豆酱约200克,加100克甜面酱搅拌,慢慢倒入凉白开,边倒边搅拌,直至用筷子挑起挂薄薄一层即可;倒入炒锅中开小火多搅拌10分钟左右;
加入少许糖,炒好的鸡蛋碎,关火即好,盛出可撒些小香葱。
用煮青菜的水煮面,配上青菜作为菜码,浇上素炸酱,加点醋,一碗香香的纯素炸酱面大功告成。
小贴士
1、关于泄黄酱,这一步很重要:六月鲜黄豆酱是熟酱,不用蒸熟可以直接用来炸酱,我的口味偏淡,也喜欢甜面酱的口感,所以还是喜欢混合这两种酱,比例是黄豆酱和甜面酱=2:1。
2、纯素炸酱一次做出来、分装在小密封玻璃饭盒里,放冰箱冷冻,下次吃的时候直接在蒸锅加热即可,随意烫一些家里的绿叶菜、豆芽等,或切些黄瓜丝搭配都行,非常适合上班族。
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