拉丝酸奶:抹不掉的丽江印记
我没有故事,我的故事只有那些单纯的美好岁月。
——摘自莉莉菲《微言语录》
-----------------------
多年前我就知道可以自己做酸奶,可一听说酸奶的原料是牛奶就立马放弃了,因为天真的我以为,酸奶是用一些特殊的原料就可以做的,就像用酒饼和米饭就可以酿出酒一样,如果我已经有牛奶了为什么不直接喝还要做成酸奶呢?
所以那么长时间,想喝酸奶了就直接去超市提回来,直到前年去丽江,我第一次吃到舀起来是很稠能拉丝的酸奶,着实被惊艳了,后来回来后一直查找信息研究拉丝的酸奶是如何制作,但一直未得其果。
直到去年心血来潮终于弄明白了酸奶只需要两种原料:牛奶和菌粉。
于是买了酸奶机和菌粉,首次尝试的时候是用了奶粉冲调的牛奶,做出来是跟豆腐脑一样稀和脆弱,经不起翻搅,在百般沮丧的时候,有朋友跳出来说她用液态奶做的很顺滑从来没有失败过。
在我第一次用液态奶做出来的时候,突然有种得来全不费工夫的感觉,因为拉丝活脱脱的出现在眼前,而这种效果竟然无需任何技术。
回忆超市买的酸奶,从来没有这种效果,可想而知是有多少添加剂。
现在夏天来了,凉凉的酸奶是早餐最优的选择,做一次够两个人三天的量,再配一个自制的面包,每天的能量都是满满的。
用料
纯牛奶 | 1升 |
乳酸菌粉 | 1克 |
白砂糖 | 30克 |
蜜豆 | 适量 |
拉丝酸奶:抹不掉的丽江印记的做法
酸奶机内胆和用来搅拌的汤匙先用开水消毒;
倒进部分牛奶后再倒进乳酸菌粉并搅拌均匀;
倒进白砂糖搅拌均匀;
倒进剩下的牛奶继续搅拌均匀;
牛奶倒完后的容量;
◆◆◆◆◆◆◆以下为成品展示◆◆◆◆◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
小贴士
1、做酸奶的原理无非是加热发酵,若没酸奶机用电饭煲也可以实现,另外发酵所需的时间冬天和夏天不一样,气温低的时候可以在底座里加些热水,断电时间不需要掐得那么精准,一般是6~8小时,发酵时间长点会更酸点;
2、菌粉有好几种,除了乳酸菌,我还用过双歧杆菌,后者菌种种类多些,但凭口感是分辨不出来的;
3、先加小部分牛奶比较容易搅拌均匀;
4、糖的量可以根据个人口味酌情加减,我也试过不加糖,到喝的时候再搭配果酱或蜂蜜也不错;
5、做好的酸奶一定要冷藏钝化后才浓稠;
6、关于奶源,普通的国产或进口的液态奶都可以,但不要用奶粉。
-
德运奶粉做酸奶的做法和图解,德运奶粉做酸奶怎么做更好吃
用料奶粉130g暖开水870g乳酸菌粉1小包(1g)糖70g德运奶粉做酸奶的做法奶粉和温开水加糖调好,完全融化。放凉后加入菌粉,搅匀。用小瓶分装好。酸奶机定时8小时至凝固。...
-
糖果酸奶(焦糖味/水果味)的烹饪做法,大厨教你详细做法
搬运自法国人菲利普.吕索和瓦莱里.德鲁埃的《ILoveYoghurt》里面详细讲了酸奶和奶酪制作64款,我不要脸来搬运一下,焦糖口味的糖果我的妹纸用的怡口莲玫瑰海盐味,我觉得阿尔卑斯原味也可以!用料低脂牛奶1000ml焦糖口味的糖果(略少)12颗奶粉150g全脂原味酸奶125g糖果酸...
-
保温杯麦片酸奶(不用酸奶机,懒人版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
懒人版,放一晚上第二天早上就可以吃~( ̄▽ ̄~)~用料纯奶750g/1000g酸奶100g/一盒麦片适量白糖适量保温杯麦片酸奶(不用酸奶机,懒人版)的做法材料集合ԅ(¯ㅂ¯ԅ)这个是一盒酸奶加一升纯奶(不知道酸奶多少,没有电子秤(>﹏<))把纯奶到到锅里,加热至沸腾,中间根据自己口味增加白糖奶...
-
紫薯鸡肉“狗狗鲜食”的烹饪做法,大厨教你详细做法
好不容易买到了紫薯,每次吃半个,本周都是紫薯餐。以下分量是4.5公斤的狗狗一天的量,分三次喂。水果和零食是三餐之间和临睡前,分四次喂。用料紫薯半个约40克鸡肉牛肉50克西红柿半个约30克油菜/娃娃菜/豆苗20克甜椒10克零食:酸奶俩勺干粮10粒蓝莓8颗紫薯鸡肉“狗狗鲜...