万圣节特供:南瓜奶冻毛巾卷
原方是Amander的抹茶奶冻毛巾卷,今天万圣节,就改成了节日感满满的南瓜奶冻毛巾卷,南瓜比抹茶味淡色淡,份量也调整了,大秋天下午,配一杯热巧克力或者伯爵奶茶还是蛮香的
用料
奶冻 | |
淡奶油 | 150ML |
牛奶 | 150ML |
南瓜粉 | 7.5克 |
吉利丁片 | 10克 |
细砂糖 | 40克 |
南瓜味可丽饼 | |
班戟预拌粉 | 150克 |
水 | 330ML |
鸡蛋 | 3只 |
细砂糖 | 30克 |
奶粉 | 30克 |
南瓜粉 | 10克 |
色拉油 | 10克(不含抹锅子用量) |
盐 | 一小撮 |
夹层奶油 | |
淡奶油 | 300ML |
细砂糖 | 30克(低糖是好事) |
万圣节特供:南瓜奶冻毛巾卷的做法
吉利丁冷开水剪开泡软,南瓜粉过筛,放进牛奶锅
一半牛奶微波炉加热到温热倒进牛奶锅里,与南瓜粉拌匀,之后再加入剩下的牛奶
开火加热牛奶与南瓜粉混合物,缓缓加入40克糖和150ml淡奶油,边倒边搅拌均匀,尽量往一个方向搅以免产生过多气泡,奶冻成品不光滑
混合物比较烫的时候关火,放入泡软沥干的吉利丁片,注意不要沸腾,不然吉利丁会失去作用
将奶冻液过筛,倒入长方形容器(例如深烤盘)里,没有的话保鲜盒也可以
放凉后放入冰箱冷藏室,冷藏5个小时左右(不是冷冻,不然变冰渣)
开始做可丽饼,我是用的预拌粉,如果没有的话用低筋粉也可以的,这个份量可以做11张左右的饼皮,大概3~4张做一个卷
在盆里放入预拌粉/低粉,南瓜粉,糖,盐,奶粉,油(如果用黄油要先融化并适当降温),中间挖个洞打入鸡蛋,慢慢搅拌均匀所有材料
少量多次加入水,慢慢拌成无干粉状态顺滑的面糊,尽量避免浮油
面糊过筛两次,入冰箱冷藏半小时(非必需),就可以开火热锅了。
如果用不粘平底锅,先用黄油或色拉油薄薄刷一层锅底,开最小火每次倒入一勺面糊(约45克左右)摊成一块薄饼,饼皮边上略有点干,饼底能看到气泡就可以翻面了。
如果是用的微波炉,摊55克左右的面糊在微波炉专用的班戟盘(上图),高火转1分15秒左右。趁热把煎好的饼皮摊平放凉,用保鲜膜盖起来,一定要摊平不然毛巾卷会有皱纹,不盖保鲜膜很快会干掉
打发夹层奶油。
加入糖使劲打发吧,喜欢别的口味的话也可以加入可可粉等。奶油打到明显纹路,七八成发左右就好
每3~4张饼皮平铺在桌面,后一张压住前一张大概1/3的位置,抹上打发好的奶油
侧面圆圆的边往里折一下,防止奶油侧漏取出冷藏好的奶冻,切成合适的长条,放在毛巾卷一侧包住卷起来,两侧也需要把饼皮折起来包住奶冻条的
卷好后用保鲜膜整个包起来放进冰箱冷藏3~4小时,切的时候热一下刀更容易切
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