无奶制品豆浆戚风豆乳蛋糕
家里有人不能吃奶制品,包括牛奶、淡奶油,奶油奶酪,特意用豆浆做了这款蛋糕🍰。此方为1个6寸的量。
用料
蛋黄糊: | |
蛋黄 | 3个 |
细砂糖 | 5克 |
盐 | 1克 |
玉米油 | 23克 |
白玉黄豆浆 | 28克 |
低筋面粉 | 40克 |
熟黄豆粉 | 6克 |
蛋白糊: | |
蛋白 | 3个 |
细砂糖 | 28克 |
柠檬汁 | 几滴 |
表面装饰用的豆乳: | |
白玉黄豆浆 | 300克 |
木薯淀粉 | 30克 |
细砂糖 | 5克 |
无奶制品豆浆戚风豆乳蛋糕的做法
23克玉米油+28克豆浆
手动打蛋器快速搅打,乳化
加入5克细砂糖和1克的盐,打匀
筛入40克低粉,6克熟黄豆粉
Z字形拌匀
一颗一颗加入蛋黄,每加一颗蛋黄,Z字形打匀
打好的蛋黄糊细腻
蛋白里滴几滴柠檬汁,分三次加入28克细砂糖,打至湿性发泡状态
取1/3到蛋黄糊中,Z字形打匀
再将全部蛋黄糊倒回蛋白糊中
细腻不?
倒进6寸圆形纸模里
用的这种豆浆,甜度低。
白玉豆浆成分表
烤箱预热,下层,150度,50分钟。这个时间有点长了,下次缩短几分钟。这个纸模是加高的,所以只能看见蛋糕顶部。估算错误,以为6寸阳极模不够装这些蛋糕糊,就用了纸模,结果蛋糕糊还显少了。
下面开始做豆乳~70克豆浆与30克木薯淀粉混合。
拌至无干粉
230克豆浆倒进不粘锅,再将木薯淀粉溶液倒进去
小火熬,刮刀要不停搅拌,到上图那个样子,关火,继续搅拌
不停搅拌至细腻柔滑状态
一直搅拌至温热不烫了,装进裱花袋,夹好夹子
烤好的蛋糕,有点干了,左下角那个洞是我戳的,倒扣在烤架上晾凉。
脱模,这个是底面,组装蛋糕时正好就是如图那样底变顶。
先将蛋糕顶面圆弧平着切掉,蛋糕横向再切一刀,变成两个蛋糕片,然后顶面朝下,底面朝上,就是将蛋糕倒扣过来。蛋糕片中间挤上豆乳酱,撒上水果(忘记拍了),顶面如上图也挤上豆乳酱,撒上熟黄豆粉,放颗大樱桃。豆乳酱有点软,下次冷藏后再挤。
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