豆浆戚风蛋糕
用料
鸡蛋 | 2个 (140g) |
低筋面粉 | 40克 |
植物油 | 25克 |
黑豆浆 | 30克 |
白砂糖 | 25克 |
白醋 | 3滴 |
豆浆戚风蛋糕的做法
分蛋。
新鲜的鸡蛋打入小盆中,用勺子将蛋黄舀出放入另一个小盆中。(注意,盆子无水无油)
将盛放蛋白的盆子放入冷冻室,蛋白冷冻至周围起小冰渣。(这一步是为了后续打蛋白更加容易)乳化。
将白砂糖、豆浆、植物油(我用的菜籽油)加入蛋黄中,用打蛋器充分搅打进行乳化作业。乳化后的液体无油水分离。加低粉。
将低粉加入蛋黄液中,Z字型手法混合至无干粉,得到细腻的面糊。
(我这一步没有将低粉过筛,感觉木有什么影响hhh)打蛋白。
从冷冻室取出蛋白。此时预热烤箱,上下火145左右。
滴入白醋,使用电动打蛋器进行搅打。
形成密集气泡后加入一部分白砂糖,继续搅打。
泡沫更加细腻后继续加入白砂糖,继续搅打。
加入剩余白砂糖,继续搅打至干性发泡。(此时倒扣盆子,蛋白不落)
/嘿嘿嘿😂其实我打发蛋白时没有定量加入白砂糖,而是边加边看状态(加入的糖应该没有25克),只要泡沫细腻有光泽,倒扣不落就行。混合。
用刮刀取部分蛋白加入蛋黄糊中,使用翻拌手法进行混合。然后倒回蛋白中,翻拌均匀。入模。
从模具上方20厘米左右,将面糊倒入模具至八分满。轻轻旋转模具可使面糊表面平整,轻震模具可震出大气泡。入烤箱中层加热40分钟。
我使用的是两个四寸模具,多余面糊做了两个纸杯。(封面为什么只有一个?∵另一个被我吃了hh)脱模。
取出蛋糕后,将其从高处放下,震出热气。
倒扣至彻底凉凉/滑稽。(可以用两个小碗支撑模具边缘,使得蛋糕处于悬空状态,这样可防止表面下凹。彻底凉凉可防止收腰)
徒手脱模or脱模刀辅助
小贴士
每个烤箱温度不尽相同,我的温度只是个参考范围。欢迎大家一起讨论😉
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