果酱多拿滋（Berliner）

原方《跟爱和自由一起做面包》，数量8个

用料  

果酱多拿滋（Berliner）的做法  

1. 将除黄油以外的面团原料放在一起（注意盐和酵母不要直接接触，可以后盐法），揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜，加入黄油揉至扩展阶段

2. 放在温暖处进行基础发酵（发酵至面团的2倍）

3. 基础发酵结束后，将面团排气分割成45克/个，滚圆后放在垫了布的烤盘上，略压扁，在面团上覆盖纱布，用喷壶向上面喷点儿水（不用在旁边放温水，因为甜甜圈在发酵时所需的湿度比一般甜面包低）放在温暖处进行最后发酵

4. 最后发酵至约2倍大

5. 将面团放进加热至170°的油锅里，炸至两面金黄

6. 出锅后沥去油，放凉后在面包侧面中间戳一下

7. 自开口处挤入覆盆子又果酱

8. 吃前在表面筛上糖粉（什么时候吃什么时候筛糖粉，因为糖粉很容易受潮）

小贴士

还可以在面团包入豆沙馅，做成红豆多拿滋