微醺夏日🍷红酒桑葚腰果吐司|自制桑葚干
🌞6月入夏,正是桑葚上架的时候,将新鲜桑葚洗净烘干制成桑葚干,糖分浓缩,比新鲜桑葚多了些许清甜,夏季必食之.
🍷这款吐司使用煮沸过的红酒打面,入口有高级的酒香味,面团中揉入桑葚干和腰果,口味尤为搭配~是不是被这美美的梦幻少女粉吸引住了!所有材料都要冷却后才可以使用.
⚠️材料为吉田的小吐司盒*2,约340g干粉,若换算成450g吐司*1所有材料的数值请减少1/3,即乘以0.7即可.
用料
✅ 中种部分 | : |
高筋面粉 | 80克 |
清水 | 50克 |
耐高糖酵母粉 | 1克 |
✅ 主面团 | : |
高筋面粉 | 260克 |
耐高糖酵母粉 | 2.5克 |
全蛋液 | 30克 |
煮过的红酒 | 150克 |
奶粉 | 10克 |
糖粉 | 30克 |
黄油 | 20克 |
盐 | 4克 |
桑葚干/腰果 | 适量 |
微醺夏日🍷红酒桑葚腰果吐司|自制桑葚干的做法
颜色非常美丽梦幻的吐司,有着红酒的香气!
⚠️材料为吉田的小吐司盒*2,约340g干粉,若换算成450g吐司*1所有材料的数值请减少1/3,即乘以0.7即可.
⚠️ 提前制作桑葚干
桑葚洗净后沥干水分.
烤箱上下火120度烤一个半小时.放在干燥处自然风干一两天就可以使用.
⚠️ 提前制作中种,中种所有材料混合至无干粉,冰箱冷藏4-6度发酵17-24小时,或室温25度发酵3小时即可.
⚠️ 干红葡萄酒煮沸三分钟后冷却,煮完后总量是150g,不够需要用清水补上.
中种撕碎和主面团所有的材料混合(盐和黄油除外),揉至初步扩展.
加入盐和黄油,揉至完全扩展.
折叠裹入桑葚干和腰果.
将面团分成两份,揉光滑放入发酵盒中进行第一次发酵,温度28,湿度75%,发半小时即可.
将面团擀开,从上至下卷起.
放入吐司盒进行最终发酵,温度33,湿度80%,发一个小时左右,发酵的同时预热烤箱上下火200度.
发酵至11分满.
不带盖放入烤箱下层烘烤,中途加盖锡纸.烤箱初始温度200度,入炉后立刻调成175,烘烤25分钟.
震出热气脱模即可晾凉切片,酸酸甜甜的非常好吃桑葚的清香搭配红酒香,太美啦!
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