月子菜——自制米酒(酒酿)
受朋友之托,做几个月子菜谱。坐月子是女人一生中的大事,坐的好,可以改善气色,祛除体内湿气,防止老年骨质疏松和关节炎。除了保暖修养之外,最重要的就是吃,传统的月子一天要吃5、6顿,当然这也和“奶牛”消耗变大有关。坐月子要吃热米酒,或者叫酒酿、月乃汤、生化汤,台湾人甚至连梳洗都用米酒以祛除湿气增加维生素。超市外售的米酒那么多增稠剂你放心吗?想要做一个纯天然奶牛吗?不如自己酿发米酒吧!
用料
圆糯米 | 根据需要量称取 |
酒曲 | 适量 |
水 | 适量 |
干净容器 | |
纱布或硅胶蒸垫 |
月子菜——自制米酒(酒酿)的做法
糯米淘洗干净,清水泡过夜。圆糯米是传统酒酿用糯米。
蒸格上铺纱布或者硅胶蒸垫,直接把糯米连水倒入,过滤掉水,上蒸锅大火蒸20-30分钟,可以用筷子在糯米上划拉几个洞帮助蒸汽贯穿。依糯米量决定蒸熟的时间,取表面、里面的糯米尝一下熟没熟透。
熟透了就取出晾凉,不要接触生水、油污。
取酒曲,超市很多是安琪牌也不错,我试过很多次都成功,这次试试这种土方子酒曲。
根据酒曲包装上提示的一包酒曲配合的糯米量,称取与自己使用糯米相匹配的酒曲,包入食品袋,擀面杖压碎。
当糯米冷却到30-35℃时,撒入酒曲,手洗干净,蘸冷开水打湿手,拌匀酒曲与米,混合均匀。
发酵米酒用的容器洗干净,开水烫过,放入糯米与酒曲混合物,压紧紧,中间看,抠一个洞帮助出酒。
淋一些冷开水液面刚好与米面平,盖上盖子放在温暖干净非阳光直射处。
经过一周的发酵(20度气温)米的质地已经改变,很柔软,勺子一压压出米酒浆,米粒直接也疏松,罐子里飘着醉人的香味。非产妇的就可以直接喝了。产妇必须煮热了喝。
最简单就是酒酿扑蛋、锅子烧开水,滚开后放一个勺子,鸡蛋打在里面,不容易扒锅底。
鸡蛋略成形后放入年糕,煮至年糕浮上来,最后加酒酿,利用酒酿的甜调节甜味。
乘的时候撒一把桂花,等着出奶吧。
小贴士
以前教学生微生物课的时候告诉学生,酵母是人类驯服的第一个微生物,人们最早用酵母生产食品就是酿酒和做面包。为了让酵母更好的发酵,要注意给它创造适合的生活环境,如温度湿度,发酵酵母不要高于40度,温度越高发酵越猛烈,低温下它也会缓慢发酵。此外要注意容器工具干净,如果带有杂菌也会造成发酵失败。
酒酿加热过久味道变酸,所以酒酿扑蛋最好最后加入酒酿,而非一开始以酒酿为水把蛋打进去,那样味道过于浓烈了。
-
孕妇版卤猪蹄的做法和图解,孕妇版卤猪蹄怎么做更好吃
之所以是孕妇版卤猪蹄,是因为大部分卤猪蹄都会加入茴香,八角,香叶,料酒等热性食材,而孕妇最好少吃热性食材,但是又想吃香喷喷的卤猪蹄怎么办?我就用最简单的几样食材搞定啦!用料猪蹄半个姜若干干香菇几朵白砂糖或冰糖少许酱油少许孕妇版卤猪蹄的做法先洗净猪蹄,沸水抄干...
-
艾叶煲鸡蛋“素颜太太私家小厨”的烹饪做法,大厨教你详细做法
饮品功效:这道汤品,对于宫寒宫冷的女人最适宜饮用,而且可以利卵安胎,对于备孕的女士来说是调养佳品。但是注意饮用过后要多喝水!【艾叶】温经止血,散寒止痛,暖宫止血安胎,对皮肤真菌更是有抑制作用。【鸡蛋】安五脏,镇心益气。用料艾叶5g鸡蛋2个红糖25g纯净水2000ml艾叶...
-
迷你全麦麻酱烧饼 孕妇零食的烹饪做法,大厨教你详细做法
吃够了黄油饼干,来点中式点心,更合孕妇胃口啦〜用料全麦面粉安琪发酵粉橄榄油芝麻酱五香粉盐白芝麻清水迷你全麦麻酱烧饼孕妇零食的做法面粉加酵母发酵我家冷,放在蒸锅里加热水闷了半个小时揉好面团,擀成薄片,越薄越好!刷上橄榄油芝麻酱里加盐和五香粉,搅匀后抹在面皮...
-
孕妇早餐 15W+2的烹饪做法,大厨教你详细做法
新手孕妇用料鸡蛋1枚牛奶1盒面粉1大勺腐乳1小块孕妇早餐15W+2的做法先空腹来一勺蜂蜜,待口中溶化,喝点温开水烙了个牛奶鸡蛋饼,因为怕鸡蛋吃腻,牛奶一盒喝不了,所以以牛奶代替水,蛋饼没加任何调味所以有点淡,因此抹上腐乳。...
相关文章
- 酒酿(月子米酒 甜酒)超详细制作方法的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 自制甜酒酿 米酒酿的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 自制甜酒酿 自酿糯米酒 红枣枸杞酒酿丸子的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 自酿尤溪红曲米酒红酒糯米酒月子酒(沈福门)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 自制米酒/甜酒/酒酿的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 自制糯米酒 甜酒酿 月子酒(简单易做)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 客家米酒 月子米酒 月子米 酒酿 的做法的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 自制清甜酒酿/米酒/酒醪和酒酿小圆子的详细做法,自制清甜酒酿/米酒/酒醪和酒酿小圆子做法技巧
- 自制甜酒酿~米酒、酒糟的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 自制酿米酒食谱做法大全,超简单的自制酿米酒做法步骤