自酿百香果酒
一次随意的尝试。不喜欢高度酒泡的果酒,所以选择发酵型果酒的方法。但是网上搜了很久,没有看到完全合适的方子,就自学原理之后摸索着来。此前酿过葡萄酒以及泡制型果酒(青梅酒),想尝试新的果酒,又刚好是百香果的季节,朋友家的百香果熟透了。
用料
百香果 | 10斤(大概能取4-5斤果肉) |
白糖 | 600克(怕冰糖化太慢 影响进度) |
果酒酵母 | 2克 |
自酿百香果酒的做法
10斤黄金百香果,据说果皮也可以酿酒,不过初次尝试还是稳一点用的全果汁。
皮壳还是挺韧的,破壳的时候要小心不要伤到手。慢慢用勺子挖出果汁就OK了。
容量10斤的瓶子,只装了一小半。其实……是因为,我偷偷留了好多个百香果,实际上只取了不到4斤果肉→_→也只放了1克酵母。尝试嘛,无所谓的。
放了酵母的第二天。不停地冒泡泡,不停地发酵。
发酵得很快,想起来就经常摇一摇。前三四天吧。
十天了,不再冒泡泡,果肉开始沉淀。开始滤出酒液。过滤的话可以用纱布,因为我是有水龙头的玻璃瓶,直接打开水龙头就好了,没用纱布。这个步骤忘记拍了。这是滤出一瓶之后剩的。白色的不是发霉,是取百香果的时候不小心把一层内膜带下来了又懒得捞出来。
过滤好的酒液,金黄色的,非常漂亮哦!接下来静置两三个星期进行陈酿就好啦。旁边是之前泡的果酒,高度粮食酒,小女子不喜欢。成酒口味如果不满意,可以调,加糖加酒都可以。我把度数太高的粮食果酒和剩下没滤完的百香果酒液混在一起了,又喝了一点,EMMMM,度数还挺高。怪我买的粮食酒实在度数太高。但酸酸甜甜的口感还是惊艳到我了!
小贴士
建议多加点糖,因为这个量做出来刚滤出来的酒液,我感觉有点酸。低估了百香果的酸度。如果过滤完发现味道太酸,可以加糖调整一下。因为百香果维C之王,大家懂的!陈酿完成之后,口感也会好一点的。
紫色的百香果也可以做,网上有视频教程,用的甜酒曲,这种酒曲用量稍微大一点,1斤就要用3克。另一种是可以加纯净水稀释,用试纸测试酸度在4左右就可以按照此方步骤来。
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