酒烹番茄蛤蜊
高度白酒充分去腥,白葡萄酒充分提鲜,两种酒很好的去烹饪蛤蜊。
用料
蛤蜊 | 1000克 |
蒜 | 半头 |
迷迭香 | 4根 |
小番茄 | 400克 |
黄油 | 1大块 |
二锅头 | 200ml |
白葡萄酒 | 1/2杯 |
黑胡椒 | 几抖 |
百里香 | 1抖 |
盐 | 少许 |
酒烹番茄蛤蜊的做法
蛤蜊买回后加清水,盐,香油吐沙,至少一小时。然后再反复用清水冲洗,挫洗蛤蜊表面,反复的颠一下,让蛤蜊尽可能地吐沙。
小番茄洗净。
将番茄全部对切开。
紫皮新鲜大蒜,迷迭香洗净。
大蒜切片。
锅中放油,放入蒜片爆香,再放入迷迭香。
将蛤蜊放入锅中。
倒上200升毫升的二锅头,因为是高度白酒,轻轻掂一下锅,让白酒充分燃烧。白酒的燃烧既能带走蛤蜊的腥味,又能让酒精充分挥发。
如果火太大,嗯,等它烧一会儿以后可以用锅盖轻轻盖一下,火就熄灭了。
不要加水,盖上锅盖,煮到蛤蜊,完全张开。
加入小番茄和黄油,再盖上锅盖煮一会儿。
番茄煮软以后揭开锅盖,倒入1/2杯的白葡萄酒,提味,加上黑胡椒,迷迭香,根据自己的口味再来一点点盐就可以了,因为蛤蜊在海里生长,所以自带咸味。
这道菜非常的鲜美,我一个人啃掉了两斤蛤蜊。哈哈。。。开吃啦!
小贴士
一定要让格力充分吐沙,不然吃的时候如果有沙就大大影响了这道菜的品质。
用高度白酒掂锅烧的时候注意火如果太大了,请盖锅盖把火熄灭。
不要用不粘锅。
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