墨西哥咖啡面包Roti Boy
YouTube搬运工。翻译自留版。
用料
面包粉 | 290g |
糖 | 45g |
盐 | 1/2tsp |
速溶干酵母 | 7g |
奶粉 | 12g |
面包改良剂(可省略) | 1/2tsp |
温水 | 165ml |
黄油(软化) | 35g |
蛋(打散) | 1个 |
用于挤在表面的料 | |
软化的黄油 | 100g |
糖粉 | 90g |
香草精 | 1tsp |
蛋 | 2个 |
速溶咖啡粉 | 1tbsp |
热水 | 2tbsp |
蛋糕粉(过筛) | 100g |
内陷 | |
冷冻黄油丁(2.5cm) | 100g |
墨西哥咖啡面包Roti Boy的做法
事前准备:把材料列表中内陷部分所需的黄油切成丁,切好后立刻放入冷冻室,待用。(若天冷,冷藏也可以)
先做主面团。在一大盆里,加入所有干性材料(粉类),混匀后,缓缓加入水,边加边搅拌。
同样的方法,加入蛋液。这时已经大致能成团了,用手揉至成面团。
面团加入软化的黄油,继续揉至又一次成团。
接着揉10-15分钟,直至面团光滑有弹性。
整成一个光滑的圆面团,盖保鲜膜,待其发至两倍大。(20摄氏度时,需约1.5小时)
等待发酵的过程中,我们来做挤在表面的部分:热水先溶解咖啡粉,放置一旁待用。大碗中,用打蛋器打黄油约1分钟后,依次加入香草精、糖粉,继续打至颜色发白体积变大。然后分次打入两个蛋(一次一个)。但完全被吃进去以后,倒入咖啡,再次打匀。最后,分两次加入蛋糕粉,打匀。将混合物倒入裱花袋中,0.5mm裱花嘴,放一旁待用。
取出发至两倍大的面团,排气后,再揉几次,然后分成65g/个的面团。
把其中9的个面团滚圆,盖保鲜膜,松弛5分钟。
将剩余面团切割成15g/个的小面团,把之前冰箱里的黄油块取出,用这些面团逐个包黄油块。
将大面团擀开至10cm左右的圆,包入之前裹黄油的小面团。(一定要包紧!)然后滚圆,放入烤盘。
待其发至两倍大,约1小时后。
用转圈的方式挤上料。确保起码盖住面团的一半。
放入预热好的烤箱,180度,烤15分钟左右。
出炉啦
切开
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