汤种墨西哥咖啡面包
好几年没有做汤种了,也是因为疫情成全了厨艺😄,儿子昨天说想吃Rotiboy,现在不能出门,在家搞搞吧!三步搞定这个面包,其实不难,汤种非常的绵软湿润,咖啡酥皮口味一流!只是这个面包高糖高油,不健康,偶尔做一次还行!这个方子用的都是中筋面粉。
用料
1⃣️汤种(须冷藏) | |
牛奶 | 100克 |
面粉 | 20克 |
2⃣️面包面团 | |
鸡蛋(大) | 1个 |
牛奶 | 150克 |
面粉 | 350克 |
糖 | 50克 |
黄油 | 60克 |
酵母 | 5克 |
盐 | 3克 |
3⃣️顶层面糊 | |
鸡蛋 | 2个 |
细砂糖 | 70克 |
面粉 | 120克 |
泡打粉 | 1克 |
黄油 | 100克 |
浓缩咖啡粉5克 | 加热水15克 |
盐 | 1.5克 |
4⃣️内馅 | |
有盐黄油 | 52克 |
汤种墨西哥咖啡面包的做法
20g面粉放进锅里,分多次加100ml牛奶搅匀成无颗粒面粉汁,开小火加热去,要不停的搅拌,看面汁渐渐糊化了就熄火,这个温度大概60度左右,有温度计帮助会更方便。🌟提前一天或者提前四小时做汤种,其实按操作方式应该是烫种,这是为了提高面包的湿润度,汤种面团保持松软口感的一种基础发酵面团。
汤种面糊刮入小碗里冷却后放入冰箱冷藏四小时以上或者隔夜
做内馅的有盐黄油切4克的丁,放冰箱冷藏备用;雀巢浓缩咖啡粉5g➕15g开水调匀室温冷却备用。
汤种面糊和除了黄油以外的其它材料一起放入面包机搅拌,和面程序搅打23分钟后,从新开启和面程序,加入黄油搅打23分钟停止,静置等待面团发酵至两倍大。
面团分60g一个的剂子,其实有点偏大了😄
所有面剂滚圆松弛15分钟,盖住保鲜膜保湿
松弛后不要再揉面团,直接从1/3处切成大小两半
切面朝上压平,拿一块内馅黄油放在小面团上包好。
一定包严,裹住黄油。
包好的收口朝下放在大面团上,再把大面团包紧小面团,收口朝下放进烤盘。
烤盘摆好面包坯后盖上保鲜膜二次发酵40分钟
等待发酵的时间做上面的咖啡面糊,
黄油稍微软化后用电动打蛋器打至发白,加入盐,加入糖打至顺滑,分次加入蛋液打至顺滑,分次加入咖啡浓缩液打至顺滑,再筛入面粉和泡打粉的切拌均匀,不可过度画圈搅拌,容易起筋。
咖啡面糊装入裱花袋,用刮刀挤紧,前端剪口
将咖啡面糊挤在发酵好的面包坯上
这是第二盘的照片了,挤得还是惨不忍睹😂
180度烤了20分钟
皮脆脆,夹着咖啡香味和牛油香味,真的好吃!
全家人的下午茶☕️
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