咖啡墨西哥面包【米博版】
半夜刷微博看到的食谱哈哈哈₍ᐢ⸝⸝› ̫ ‹⸝⸝ᐢ₎
第二天就试着做了,简单好吃!
用料
鸡蛋液(面团) | 23克 |
高粉 | 200克 |
牛奶 | 110克 |
干酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
糖 | 25克 |
无盐黄油 | 30克 |
鸡蛋液(酥顶) | 23克 |
速溶黑咖啡 | 3克 |
热水 | 5克 |
糖粉 | 30克 |
中粉 | 40克 |
黄油 | 40克 |
咖啡墨西哥面包【米博版】的做法
把除了黄油以外的材料放入米博主锅内,设置3分钟揉面键揉面。
结束后再设置3分钟揉面键揉面,结束后扯出厚膜,放入室温软化好的黄油,设置4分钟揉面键,揉出薄膜即可取出。
滚圆面团,放在盆中,盖上保鲜膜,放入烤箱或者温暖处温度28度湿度75%,发酵30-40分钟,两倍大即可。
发酵过程中,制作咖啡奶酥,把黄油和糖粉一起放入主锅,3分钟速度3打发至发白状态,加入鸡蛋液,继续2分钟速度3打发混合,再加入用热水化开的黑咖啡,重复上一步骤2分钟,速度3打发。最后加入中筋粉,3分钟速度3混合均匀即可取出放入裱花袋备用。
结束后轻拍排气,等分成6份,滚圆放在烤盘里,继续放入烤箱32度/湿度75%发酵至二倍大,烤箱预热185度上下火,绕圈圈挤上咖啡奶酥顶即可放入烤箱15分钟,结束。
小贴士
凉了以后可以烤箱复烤,还是酥酥脆脆的。墨西哥属于出炉就被抢完的那种,哈哈哈......
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