蓝瓶子咖啡甜点主厨的私藏配方:小茴香海盐帕玛森酥饼
美国Blue Bottle Craft of Coffee甜点主厨 Caitlin Freeman 的小茴香海盐帕玛森酥饼食谱。
这个是偶然在台湾bolg()里面看到。博主Jessica说有阵子每次去蓝瓶子喝咖啡,都会买这么一块酥饼,整块又香又酥,经过烘烤后的帕玛森芝士和黄油,香味非常浓郁,香料更是点睛之笔。每次买都祈祷他们的甜点厨师 Caitlin Freeman 会公开食谱,结果有一天真的在Bon Appetit上看到!
然后跟着做了以后,现在每到冬天就会馋这个,做过很多次了,当做下午茶的点心,饿了就吃一块。跟咖啡超级搭的~
这个饼干在烤的时候真的好香好香!!!香味飘出来的时候都舍不得离开厨房,一直在附近徘徊。。晾凉后可以放到保鲜盒密封,哪怕过两天打开盖子,芝士的香味也都浓郁到不行。如果平时喜欢咸香的口味,那你应该会很爱这个。甜党其实也可以试试,因为它的口感是咸咸甜甜的,说不定吃了你也会喜欢。:)
份量:约 18 - 20 个 1.5 吋(4cm左右)正方形饼干(原方子的分量比较大,我是减半来做的,我这个方子基本上一个30升左右的烤箱一次就可以烤完,也适合新手练习,那如果你做过觉得很喜欢,也可以之后一次做两倍的量哈~)
如果你喜欢这个方子,也可以关注我的新浪微博:种草的咩咩
用料
面团材料 | |
室温无盐黄油 | 113g |
糖粉 | 30g |
现磨黑胡椒 | 1/2 小勺 |
盐 | 1/4 小勺 |
中筋面粉(或者低筋) | 125g |
帕马森芝士粉 | 28g |
香料(烘烤前撒上) | |
小茴香籽 | 1 /2大匙 |
粗海盐 | 1/ 2 小匙 |
初榨橄榄油 | 1 大匙 |
蓝瓶子咖啡甜点主厨的私藏配方:小茴香海盐帕玛森酥饼的做法
材料准备好
黄油切小块放搅拌盆里软化,用低速把奶油稍微打发。(冬天如果室温不够低软化速度可能会很慢,等不及的话可以把盆放在温暖的地方或者隔水软化一下)
加入糖粉,现磨黑胡椒和盐。用中速打至蓬松羽毛状,颜色变浅。
加入中筋面粉(要记得过筛)和起司粉,用低速搅拌至所有材料混和就好。
混合后的面团看起来会是这种松散的颗粒状,这个不要怕,本身它这种状态烤出来才会酥脆。用手把它捏成团就好~
先大致捏成个长筒状,然后放在油纸上隔着油纸整形一下(当然如果你有那种U形饼干模也可以用那个,方便很多,做出来形状也好看),放入冰箱冷藏至少 2 小时,直到面团整个变冷。
面团这样可以放在冰箱里好几天,等到你想做的时候再烤都可以,另外这一步最好不要用保鲜膜,用烘焙纸会比较容易定型
准备要烤饼干的时候,先预热烤箱至 180℃.
准备橄榄油和刷子。把茴香籽和粗海盐捣碎,如果你没有我的工具的话,可以放在一个小的夹链袋里,用擀面杖稍微压碎。把面团切成 0.8cm 到 1cm 的厚度。(其实原本食谱是先把面团做成扁扁的方形,拿出来的时候再把面团用擀面杖擀开再切,我嫌麻烦就直接用了整形曲奇的方法)
刷上橄榄油,洒上压碎的小茴香籽和海盐,一块块拿起,放在铺了烤纸的烤盘上(要留一点距离,烘烤过程中还会膨胀一点点,太近的话会粘在一起)
大约烤 18 到 20 分钟,直到香味飘出,饼干边上色。就可以出炉啦!(酥饼类的都要等晾凉后再吃,不然会不够酥脆。)
小贴士
TIP1 : 小茴香和海盐没用完,以后拿来做烤鸡或者 roast vegetable 之类的,都会不错用。
TIP2: 海盐这部分你可以省略,但是注意不要用细盐代替,因为海盐相对是没那么咸的,我用的是粉红色的喜马拉雅玫瑰盐磨碎了撒上去,但是一定不能撒多,不然会咸到你受不了~
TIP3:★★★ 在这里要稍微说一下有关食谱里的芝士粉。一定要用 Parmesan cheese 帕玛森芝士粉,有些也翻译成巴马臣芝士, 某宝搜一下就知道。这个不要用其他的芝士种类替换。我们一般用的都是市面上磨好的。但是如果你用整块的奶酪刨丝现磨的话,量就要加大,大概要用到1/2量杯的量。
-
焦糖奶油拿铁☕️让咖啡更好喝的秘诀㊙️的烹饪做法,大厨教你详细做法
有没有人和我一样超爱喝拿铁的!今天想让平平无奇的咖啡变好喝,用一个奶盖就能实现!非常简单,非常好喝!喝之前先吃一口奶盖,然后再搅匀喝味道更好哦~视频版指路,更清晰一些~📕一大颗雪梨用料焦糖奶油酱淡奶油50克焦糖酱15克海盐一小撮🤏组装冰块10块牛奶150克浓缩咖啡40...
-
“打怪升级”拿铁咖啡,是逆旅苦寒后的回甘的烹饪做法,大厨教你详细做法
————楔子…写于2022年3月12日以前喝速溶黑咖啡,配杯牛奶自觉美味直到某日机缘巧合,随手在星巴克买了杯拿铁,咖啡的浓醇如雾如霭,氤氲在舌尖,缭绕于喉咽,自此念念不忘2022年3月入手了柏翠的意式咖啡机,也算终于触到了咖啡世界的门槛对于任何一种新事物而言,失败都是...
-
rotiboy Mexican coffee bun的烹饪做法,大厨教你详细做法
DoughPartBakersflour260gMilkpowder15gCastersugar35gInstantyeast4gSalt3gBeatenEgg50gCondensedmilk20gCream30mlWater70mlUnsaltedbutter(softened)25gCoffeebatterButter(softened)50gIcingsugar40gCakeflour40gMilkpowder8gInstantcoffee4gHotwater10mlB...
-
养乐多柠檬冰咖啡的做法和图解,养乐多柠檬冰咖啡怎么做更好吃
用料浅盏咖啡1罐柠檬1-2个冰块适量养乐多2瓶养乐多柠檬冰咖啡的做法柠檬清洗干净切片,放入杯中,倒入冰块,在倒入养乐多最后淋上提前泡好的浅盏咖啡,放入薄荷叶点缀一下,一杯养乐多柠檬冰咖啡就做好啦~!...