七寸中空奶茶戚风

用料  

七寸中空奶茶戚风的做法  

1. 准备食材，奶茶液：我用100克牛奶加6克红茶煮的，最后过滤取了85克奶茶液

2. 把油和奶茶混合在一起搅拌均匀，使其充分的乳化反应

3. 搅拌好就是这样的，看不到明显的油

4. 将混合好的油和奶茶倒入分离好的蛋黄中搅拌均匀

5. 筛入面粉进行切扮，不要过度搅拌只要没有面疙瘩就可以了，以免起筋

6. 先加入一点白醋去腥，然后将白糖分三次加入蛋白中，打到小弯勾就可以

7. 把蛋白的三分之一倒入蛋黄液中切扮均匀，扮匀后再倒入蛋白中切扮均匀，烤箱预热160度

8. 倒入模具中，中下层160度烤45分钟

9. 放凉后脱模

10. 切成八块

11. 挤上奶油，摆上水果

12. 开吃