快手奶黄绿豆糕(更新版)
我们家我妈我儿子和我都爱吃绿豆糕,外面老大房,沈大成的太贵,又有添加剂,还是自己做的放心,还可以减少糖量,相对健康一些。
用料
白砂糖 | 30克 |
脱皮绿豆 | 200克淘宝有 |
黄油或玉米油 | 60克我是各一半掺和的 |
麦芽糖 | 45克无可替代,而且要加足分量 |
蔓越莓 | 若干 |
可可粉 | 少量 |
奶黄馅⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️ | 以下材料都可以随意增减,我只是给了大概分量 |
鸡蛋 | 100克 |
淡奶油 | 40克 |
白砂糖或糖粉 | 60(如果要加椰蓉,糖分可以减少十几克) |
牛奶 | 60克,也可以放水 |
黄油 | 30克,软化或融化都可以 |
奶粉(成人那种) | 20克 |
中粉 | 25克 |
玉米淀粉 | 25克我没有面粉,直接加了很多玉米淀粉 |
椰浆 | 70克 |
炼乳 | 30克 |
椰蓉(我一半做了纯奶黄,一半另外加了一些椰蓉,分量大家自己看着办,很随意的其实) | 适量 |
吉士粉 | 别人的方子40克我老公说不健康,我就放了十来克 |
快手奶黄绿豆糕(更新版)的做法
脱皮绿豆,提前一晚,用水泡,冷藏一夜。
隔水蒸。(做之前看了很多方子,总结出来绿豆要保持比较干的状态,不然炒的时候会比较费时)
蒸半个多小时,时间不定,自己用手捏捏看,能把豆捏成粉状就行。然后用刮刀碾压一下。
料理机打成泥,料理机需要少量多次,才能细腻。可以加入一丢丢牛奶或水,打起来比较容易成泥。没料理机点可以手动,用晒网过滤,碾压出来,我试过,很细腻,但是很慢很烦。
全程小火炒,由于我之前没有放水或牛奶,可以直接加入油,我用了黄油玉米油各一半。
这是第一次加油后到状态,绿豆吸收完了,就可以加入第二次油。
第二次加入油,颜色就深了,感觉也比较湿
加入糖和麦芽糖,第二次做加足了麦芽糖,湿度刚好
炒完后的状态
炒完454克。
一个放入蔓越莓干,一个放点可可粉,盖上保鲜膜,随取随盖。
50克一个,正好做九个
压膜
冷藏后再吃。
第二次做,调整了配方,味道刚好好,很细腻
冷藏了一小时忍不住想吃了,切开,看得见奶黄,味道刚好,完美,组织细腻,不掉渣。最好是冷藏四小时再吃,让他成型,回油。
盖保鲜膜,怕吹干
奶黄馅和椰蓉奶黄馅
奶黄馅,湿料放一起,然后干料过筛进去,放锅里小火搅拌混匀,
蛋液打散,记得小火,不断翻炒,不然成蛋花了。奶黄馅要炒很久,要有耐心。
盖上保鲜膜,这是纯奶黄
这是加了一些椰蓉的,肉眼看不出
包起来也很随意,你包的技术好,就可以多放点馅儿,少一点皮,我是30克皮,20克馅儿,懒得用擀面杖,直接用手按压成大饼状,馅儿搓圆包进去,然后收口。
如果你的绿豆泥太干,模具里可以刷点橄榄油。好脫模。
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