蒸白糕

怀念小时候的蒸白糕，酸甜可口的味道，美极了，而且还很健康，当早饭吃或者餐间饿了的时候吃也不错！

我是用畹蒸出来的，所以蓬松度不是很好，如果有纱布镂空底的磨具，做出来就很宣软，不过一家人吃，我就没那么多的讲究了😂😂

晾凉的白糕，风味更佳！！！

用料  

蒸白糕的做法  

1. 将熟米饭、醪糟、水（1/2），放入料理机打碎

2. 打成很顺滑的样子，倒入无水无油的盆中

3. 将泡好的大米用滤网沥干水分，放进料理机里，倒入白糖，加剩余的水，进行打碎，打成细细的无颗粒状

4. 将打好的生米倒入之前打好的熟米饭浆里

5. 取干净的碗放入酵母，加点点温水搅拌成起泡状，这样利于更好的发酵

6. 酵母水倒入盆中，进行充分混合搅拌至顺滑，有纹路状即可

7. 搅拌好后盖上盖子进行发酵

8. 发酵成2倍大，表面有泡大气孔，看起很轻薄即可

9. 搅拌进行排气

10. 磨具刷上一层薄油，倒入米浆，8分满，放锅里盖上盖子进行二发

11. 发好后撒上芝麻，开大火，水开后转中大火，蒸30分钟关火，焖5分钟出锅

12. 晾凉后，脱膜取出即可

小贴士

1、大米最好选用粘性度低的，提前浸泡至少3小时以上，我是晚上睡觉前泡的，早上起床后取出，夏天泡大米过夜要放冰箱冷藏。

2、醪糟要米多水少，尽量不要水，这也是发酵的关键。

3、白糖根据自己喜好的甜度增减，我吃得不甜，放得很少，家里如果有糖尿病的患者可以不放糖。

4、水分两次加入为了更好的控制米浆的粘稠度，每种大米的吸水性不一样，根据不同的吸水性进行增减水量，最后混合搅拌顺滑成流体状，划纹路不容易很快消失即可。

5、蒸的过程中不要开盖，以免回缩和蒸汽水掉落在白糕上，影响效果。

6、酵母要选用耐高糖的