俄式熟酸奶ряженка

有没有觉得热牛奶和牛奶就像两个不同的物种，热牛奶真的好！香！啊！第一次吃到ряженка 就爱上了，和普通酸奶的区别在于，熟酸奶用的是煮过的牛奶，颜色是偏黄的。所有不仅有了酸奶的口感还兼备浓郁的奶香😻。在市场的奶制品铺买到了家庭制熟酸奶，遂决定自己在家做一波。

味道有点像国内很火的炭烧酸奶，但是国内酸奶普遍太甜了😕

用料  

俄式熟酸奶ряженка的做法  

1. 加热牛奶到微沸腾，已经形成的奶皮不要破坏。牛奶加热容易扑出来，注意查看。

2. 放入预热好的烤箱，170度烤30分钟。烤箱可以让牛奶慢慢继续加热，如果没有烤箱，也可以在火上慢煮半个小时，但是比较难控制，而且可能就没有焦黄色的漂亮奶皮了，一般奶皮还是会有的，也很香。

3. 把奶皮捞出。让烤过的牛奶自然冷却。如果赶时间，可以直接室温冷却，不着急的可以放在烤箱里，让牛奶随着烤箱温度慢慢冷却。慢工出细活，越慢越香。

4. 当牛奶冷却到约40度，不烫手微微温时，加入两大勺酸奶油或酸奶菌，和烤过的牛奶搅拌均匀。

5. 把混合了酸奶油或酸奶菌的牛奶倒入容器，切分奶皮，每一罐上覆盖一片奶皮，在温暖的地方静置过夜。我比较着急，没有把牛奶放在烤箱里冷却，基辅温度较低，我就把牛奶放在还没有冷透的烤箱里发酵，发酵效果也很好。

6. 然后就可以吃啦

7. 分装不是必要的，但是一小罐一小罐带带也方便，吃吃也开心呀

小贴士

慢慢冷却是必要的，加热时间不够，牛奶颜色没有那么深的黄色。牛奶品质好也是必要的。