《昨日的美食》之泽煮椀
出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.8 #63,配汤。
沢煮椀
泽煮椀原本是指将猪背脂(里脊)切丝,和蔬菜丝一起用高汤熬煮,并以盐巴和酱油调味,再加上黑胡椒末增添香气的汤品。
除了萝卜丝、牛蒡丝以外,也可以使用竹笋、豌豆荚、香菇等蔬菜食材。
史朗家的这道料理中还使用了盐麹提味,味道格外鲜美,我喝了三碗。
用料
猪五花肉 | 100g |
白萝卜 | 200g |
红萝卜 | 100g |
牛蒡 | 100g |
长葱 | 50g |
调味料 | |
米酒 | |
日式高汤粉 | |
盐麹 | |
黑胡椒末 |
《昨日的美食》之泽煮椀的做法
书中成品如图所示。
准备原料。
取白萝卜5cm长一段,红萝卜5cm长一段,去皮,切丝。
牛蒡1/3段,去皮,用小刀斜削成竹叶状细丝,清水略冲洗以避免氧化。锅中放入切好的白萝卜、红萝卜和牛蒡丝,加4~5碗水至淹没食材。
加入少量米酒,大火煮开。煮蔬菜的时候,五花肉切丝。
另取2段5cm长的长葱,切丝备用。待蔬菜汤煮开后,加入五花肉丝,中火煮至蔬菜熟透,白萝卜呈半透明状。
去除汤表面浮沫,加入适量日式高汤粉和盐麹,调好味后关火,加入切好的长葱丝。
装碗,在汤表面撒一点胡椒粉即可上桌。
小贴士
如果没有盐麹,用食盐也可以。
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