【提拉米苏】——COUSS 出品
提拉米苏(Tiramisu)是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。在意大利文里提拉米苏(Tiramisu)的意思是“马上把我带走”,意指吃了此等美味,就会幸福得飘飘然。
蛋糕有着淡淡的酒香。入口后舌尖感受到蛋糕的柔软细腻,奶香浓郁诱人,慢慢咀嚼能尝到浓郁的咖啡香味,咖啡酒的味道让手指饼越嚼越香,十分美味.
咖啡酒的香味让奶香十足的提拉米苏还多了一份浓郁的咖啡香,绝对是提拉米苏的灵魂。
用料
手指饼干:鸡蛋 | 2个 |
低筋面粉 | 70g |
细糖 | 50g |
奶酪糊:蛋黄 | 3个 |
细糖 | 75g |
水 | 75g |
马斯卡彭芝士 | 250g |
淡奶油 | 150g |
吉利丁片 | 10g |
辅料:咖啡酒 | 50g |
可可粉 | 适量 |
【提拉米苏】——COUSS 出品的做法
准备好所用的材料。
制作手指饼干:将鸡蛋分离,蛋黄加20g细糖搅拌均匀。
蛋白分3次加入30g细糖,打发至可提起小弯角。
将蛋黄和蛋白霜混合翻拌均匀。
加入过筛的面粉,翻拌均匀。
面糊用裱花袋在垫油纸的烤盘上挤个模具大小的圆形和长条形。
CO-660A烤箱,提前用上火180度,下火160度预热好,烤盘放入中层,烘烤12-15分钟。饼干出炉后备晾凉备用。
做奶酪糊:蛋黄加15克糖,搅拌至体积变大颜色变浅。
水和余下的细糖放入奶锅中,加热搅拌至糖融化后缓缓地倒入打发的蛋黄中,一边倒一边快速的搅均匀。
加入事先用冷水泡软的吉利丁片,搅拌均匀,备用。
事先将马斯卡彭芝士切成小块软化,用打蛋器打至顺滑。
把淡奶油打发至顺滑有纹路。
把奶油霜加入到奶酪中,充分搅拌均匀。
将混合物分次加入到前面做好的蛋黄糊中,充分混合均匀成细腻的状态,奶酪糊就做好了。
把冷却的手指饼干放在咖啡酒里滚一圈后取出,放置一会让饼干把表面的酒吸收。
方形慕斯模具放在平整蛋糕底托上,底部先放几块饼干,然后倒一层奶酪糊。接着再放一层手指饼干,奶酪糊倒入直到倒满整个模具。盖上保鲜膜,入冰箱冷藏过夜。
冷藏结束后,用热毛巾把模具周边捂一会即可脱模,再均匀的筛上可可粉即可。
美美的蛋糕
奶香浓郁诱人,慢慢品尝吧!
成品
成品
小贴士
1、慕斯蛋糕模具尺寸为:边长18cm*高5cm.
2、糖水煮好加入蛋黄液中时,一定要慢慢的倒入,并要不停的搅拌,以免将蛋黄液冲成蛋花了。
3、芝士要提前完全软化再搅拌,不然会有颗粒感,影响蛋糕口感。
4、奶酪全部倒入后,表面大的气泡用牙签扎破,
5、蛋糕做好后,最好冷藏过夜后再脱模更佳。在脱模时,用吹风机对着模具外围吹一小会或者用热毛巾敷一下脱模即可。
6、在切蛋糕时,要用微热的刀切,切一刀后擦干净再切第二刀。
7、饼干烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。
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