提拉米苏(意大利最有爱的甜品)
真正的提拉米苏是简单的食材做成最出色的美味。很多书上面做的时候都有放吉利丁,但是口感就跟慕斯差不多了。不喜欢吉利丁的童鞋可以尝试下这个配方哦,味道真心是不错的哦~
以下配方差不多是8寸的量。当然做成小杯其实更方便的啦~(个人觉得···)
用料
蛋黄1(手指饼)+糖 | 6个+65g |
蛋清1(手指饼)+糖 | 4个+55g |
低筋粉(手指饼) | 85g |
可可粉(手指饼) | 15g |
奶油芝士(奶油部分)+糖 | 500g+30g |
淡奶油(奶油部分)+糖 | 200g+15g |
蛋黄(奶油部分)+糖 | 5个+15g |
蛋清(奶油部分)+糖 | 2个+15g |
将所有配料准备齐,奶油提前拿出来解冻。尽量将糖跟材料分开,等等一步步加。烤箱预热190度。
首先做手指饼~把手指饼的蛋黄1和糖混合打发至有纹路。加入过筛的低筋粉和可可粉,搅拌均匀。此时的面糊会有点稠。
手指饼的蛋清分三次加糖打至8分发,就是倒立小尖角。分次加入到步骤1的面糊中。不要过度搅拌,不然会消泡的哦~搅拌好的面糊应该是细腻柔滑的,没有面粉颗粒的哦~
手指饼面糊搞定~装入裱花袋,裱在铺好的油布上。尽量用油布,油纸貌似粘的厉害···裱好后入烤箱。190度烤10分钟,关烤箱闷上5-10分钟。根据烤箱脾气来看吧~
接下来就是做奶油~软化的奶油芝士加打至颜色发白,奶油蓬松。如果有颗粒,就隔水化一下,尽量不要化的太厉害,不然打发不起来了
淡奶油加糖打至有纹路,大概就是6成左右吧,能够看到有纹路出来而且能够保持些时间的就OK了~然后加入到5当中搅拌均匀。
蛋黄加糖打至颜色发白,有纹路即可。加入到奶油中搅拌均匀。
最后是蛋清加糖打发至小弯角,也同样加入到奶油中。这时候就要慢慢搅拌,要用切拌的手法,不然就要消泡了。
入模,一层奶油一层手指饼,放冷冻5个小时以上。脱模切成小块,撒上可可粉即可。
要享受的时候就从冰箱拿出来外面回温下,或者冷藏冰箱。在室温下不是很能坚持原有的造型,毕竟没有吉利丁,固定性不会这么好。但是口感绝对好啊T T···
小贴士
在做手指饼的时候尽量用油布啊,油纸粘的厉害,我尝试过了T T···
有些步骤是可以一起完成的,这个得自己去发觉了哦
想要追求更高的品质,原料就必须要到位。口感上面会相差很多啊
第一次创建菜谱,没有更新上图片,还望小伙伴原谅啊T T···
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