提拉米苏（超低糖清淡口）

作为一个女酒鬼+苦咖啡和奶油爱好者却又不嗜甜的变态伪甜品爱好者，几乎没有一家甜品店的提拉米苏可以满足我浓郁的咖啡酒香+微甜口感的要求，所以最好的办法就是自己动手丰衣足食。这款提拉米苏的用糖量已经降到几乎变态的低了，郑重提示千万不能再减，否则作出完全没有甜味的提拉米苏出来不要怪我哟～
方子是一个715ml lock玻璃饭盒的量，如果要做更大的按比例加量即可。

用料  

提拉米苏（超低糖清淡口）的做法  

1. 双人份的咖啡滤碗装满咖啡粉过度萃取150ml咖啡液，约上图杯子的半杯量。放凉待用。（因为第一次座的时候看别人的方子只用50ml咖啡液，结果发现完全不够用，这次萃取了一整杯大约300ml左右，加了30g朗姆酒，实际做完后还剩余一半，所以150ml应该刚刚好不浪费。过度萃取会破坏咖啡的口感，但因为是做甜品，对咖啡的品质要求不像喝那么苛刻，我这里就偷懒了。标准的双人份意式浓缩应该是萃取20-30秒得到50-60ml浓缩咖啡，如果你比较重口，那么就重新添加咖啡粉共萃取三次，得到150ml纯浓缩咖啡，当然方子中糖的用量也建议适当增加。此方因为糖的用量少，所以建议直接加水兑到150ml，不要像我那样偷懒过渡萃取，口感介于浓缩和美式之间。因为家里有半自动的意式咖啡机，所以用的是现做的咖啡，没有的话也可以用速溶咖啡，就是口感会差些。）

2. 鸡蛋去蛋白打入盆中用手持打蛋器搅开。

3. 牛奶和糖混合加热至沸腾后再煮1-2分钟至糖奶液略微浓稠。（第一次按别人低糖版的方子用30g糖做出来的口感对我来说还是有点太甜，于是减到20g，其实实际做的时候我又默默的减了两克，对我来说刚刚好。推荐给跟我一样不爱甜的人）

4. 一手将煮沸的糖奶液缓缓倒入蛋黄液中，一手用手动打蛋器快速搅拌，边倒边搅拌防止蛋黄结块。全部倒入后改用电动打蛋器快速搅打蛋奶混合液至浓稠发白且温度完全变凉。

5. 马斯卡彭芝士加入10g朗姆酒用手动打蛋器搅拌顺滑。

6. 倒入打发好的蛋奶液，用刮刀翻拌混合均匀。

7. 淡奶油打到七八分发，取一半拌入步骤6的芝士糊内，翻拌混合。再将芝士糊全部倒入剩余的淡奶油中，翻拌混合均匀。加入柠檬汁继续搅拌均匀。

8. 放凉的咖啡液中加入15g黑朗姆酒搅拌均匀。（作为苦咖啡重度爱好者我没有加糖，不喜欢太苦的可以适量加糖）。
   手指饼干两面迅速沾取咖啡酒液，排列入容器中。

9. 一层手指饼干、一层芝士糊、一层可可粉重复至少两遍。（也可只在最上层筛一层可可粉，中间不加，看个人口味）
   最后放入冰箱冷藏至少4个小时以上。

10. 取出后直接用勺子挖出一小块吃。

小贴士

传统的提拉米苏是不加吉利丁的，口感绵密柔软顺滑，常温下非常容易融化，所以应该放在容器中，吃的时候直接用勺子挖出来一块不规则的形状，这才是最正宗传统的家常味道，特别适合做一大碗家人朋友团聚时拿出来分食。

甚至米其林星级大厨的做法更简单到直接全蛋加糖隔水打发后与马斯卡彭芝士混合出可完全流动的浓稠液体状芝士糊，制作出来的成品非常的软塌塌，用勺子一挖芝士糊就从手指饼干间挤压出来，充满了诱人的食欲。但是意大利人用糖的量简直是丧心病狂…我光看都觉得齁……

还看到过一种做法是用打发的蛋白霜代替淡奶油，出来的芝士糊口感应该会更清爽一些，但如果喜欢醇厚的奶香还是建议用淡奶油。而且因为这是一款不进烤箱的甜品，考虑到国内鸡蛋的卫生程度不建议用蛋白霜，如果是产出七天内的兰皇生食鸡蛋就没有问题啦。

提拉米苏是一道非常随意家常的甜点，关于提拉米苏的传说也是为了给出征的情人送行而用家中剩余的干粮制作的甜点，所以手指饼干可以用戚风蛋糕、面包干或者其他任何饼底代替、或者每层放不同的东西进去，除了最传统的意大利玛莎拉酒，也可以换成黑朗姆或白兰地或者百利甜酒等等，但唯一不能代替的是马斯卡彭芝士，我坚持认为没有它就不能叫提拉米苏。

甜品店中添加了吉利丁形状规整的硬身版即失去了绵软的口感又少了一份随意温馨的家的味道。